Friandises : Les Bergamotes de Nancy

J'ai vue cette recette dans le "Larousse des desserts"

Ingrédients:

• 1 Kg de sucre en poudre
  
• 30cl d'eau
• 150g de glucose
• 1cl de jus de citron
• 5 gouttes d'huile essentielle de Bergamote

Mettez l'eau , le sucre, le glucose dans une casserole

Menez la cuisson au grand cassé , à 155°C

l'idéal est d'avoir un Thermomètre mais pour savoir quand la T° est bonne, une goutte du sirop plongée dans l'eau froide devient dure , cassante , non collante et se colore en jaune pale.

Préparez un bain-marie d'eau froide avec des glaçons et préparez votre plaque qui va recevoir le sirop.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le jus de citron et remettez a bouillir 30 secondes.
Ajoutez alors l'huile essentielle de Bergamote et mélangez doucement, puis mettez la casserole au Bain_marie.
pendant 15 secondes .

C'est là que j'ai fait une bêtise!
j'ai tourné le dos a mon Bain marie et de l'eau s'est infiltré dans mon sirop ! Panique en cuisine, j'ai rattrapé le coup mais mon sirop a été quand même un peu dilué pffff!

Coulez ensuite le sucre sur votre plaque:


Laissez figer 1 à 2 minutes, trempez la lame d'un couteau dans de l'huile et tracez , sur le sucre, un quadrillage de 3/4 mm de profondeur.


Laissez durcir pdt 30 mn et cassez le, rangez vos Bergamote dans une boite hermétique, elles se conserverons 5 à 10 jours dans un endroit sec.


Les miennes sont belles et bonnes mais...il y a un mais a cause de ma grosse bêtise ! elles collent aux dents !!
Si vous les faites confirmez moi que c'est a cause de mon bain marie et que dans la recette originale , ces délicieux bonbons ne collent pas !