jeudi 17 décembre 2015

Buche au chocolat blanc insert framboise

Il me semble que c'est la première fois que je poste une recette de buche ... en tout cas grâce au moule buche Flexipan c'est vraiment un jeu d'enfant !! et quel résultat !
j'adore !!!
Je me suis inspirée d'une recette de buche sur le joli Blog de ma collègue Marie-Pierre , clic.


 
Ingrédients pour le crémeux à la framboise (à faire au moins 3 h avant ou la veille) :
  • 2 feuilles de gélatine
  • 160 g de purée de framboises
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 oeufs
  • 45 g de sucre
Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau très froide 15/20 minutes. Dans une casserole, porter à ébullition la purée de framboises, les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre. Retirer du feu puis ajouter la gélatine égouttée. Lisser. 
Mettre un peu de crémeux dans une poche à douille puis faire des taches sur le rhodoïd.( désolée j'ai oubliée de faire les photos)
Mettre au congélateur. 
Garnir du reste de crémeux les empreintes bûchettes pour faire l'insert. Réserver au congélateur. 

Ingrédients pour la dacquoise:

·       75 gr de poudre de noisettes
·       25 gr de poudre d'amandes
·       50 gr de sucre glace
·       160 gr de blancs d'œufs environ (5 blancs)
·       30 gr de sucre en poudre
·       40 gr de noisettes concassées ou du pralin (facultatif)

Préchauffer four à 180° (th 6)

Dans le cul de poule, tamiser ensemble la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et le sucre glace .
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre
Incorporer délicatement avec la spatule le mélange tamisé aux blancs montés
Verser la préparation sur le Flexipan plat, puis étaler avec la spatule inox en prenant appui sur le bord.
Parsemer la dacquoise avec des éclats de noisettes ou le pralin puis saupoudrer avec du sucre glace
 
Faire cuire environ 20 min à 180° C

Laisser refroidir et démouler 

Ingrédients pour la bavaroise chocolat blanc :
  • 225 g de lait  entier
  • 2,5 feuilles de gélatine 
  • 200 g de chocolat blanc
  • 75 g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs
  • 110 g de crème fleurette 35% MG
Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau très froide 15/20 minutes. Réaliser une crème anglaise et ajouter hors du feu le chocolat blanc puis la gélatine essorée. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Quand la crème est froide monter la crème fleurette pas trop ferme puis l’incorporer délicatement à la spatule haute température à la crème anglaise.

Montage :

Mettre le rhodoïd à poids dans le moule à bûche puis couler la moitié le la bavaroise vanille. Déposer deux ou trois inserts de crémeux framboises encore congelés au centre.
Verser le reste de bavaroise et finir avec une bande de dacquoise. 
Filmer pour protéger et placer au congélateur au moins une nuit mais vous pouvez la faire plusieurs jours à l'avance

   

Déposer la bûche sur le plat de service et décorer selon vos goûts.







3 commentaires:

Gabrielle a dit…

Divin ! Un grand grand merci !

emma a dit…

ça a l'air très bon

Suzanne a dit…

Sympa

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