samedi 29 décembre 2007

Essai : Foie Gras à la Vapeur ...


Un petit bonjour , Noël est passé, on prépare déjà le réveillon du Nouvel AN.

Beaucoup d'évènements chez nous , pas toujours heureux ... la première c'est l'anniversaire de ma petite dernière qui a fêté ses 5 ans le 26 décembre et nous avons eu la tristesse de perdre le père de mon mari le 25 ...décidément nous partageons les mêmes chagrins a quelques mois près



Aujourd'hui je vous livre le résultat de mon test sur le foie gras à la vapeur ; en fait je l'ai fait avec le varoma du Thermomix ( mais un cuit vapeur peut aller très bien aussi ! ) mais vous pouvez tout a fait faire de manière traditionnelle comme celui que j'ai fait ici .

Ingrédients:
  • 1 foie gras frais de 500g à 600g maxi
  • 8 CS de Cognac ( ou kirsch ou Armagnac, Porto...)
  • 2 CC de sel
  • Poivre
  • Film Alimentaire
Après avoir dénervé votre foie, déposez celui ci dans un saladier et arrosez de 4CS de cognac et saupoudrer d'1CC de sel et de poivre sur toute la surface.
Laissez macérer 30 mn minimum.

Retourner le foie et faire de même sur l'autre face.

Ensuite reconstituez le et mettez le au centre d'une feuille de film transparent de 50 cm de coté environ .
Rabattre les cotés du film en évacuant l'air afin de former un saucisson.

Renouveler l'opération avec 4 autres feuilles en serrant bien les cotés avec la dernière feuille .

Mettre 800g d'eau dans le bol du Thermomix et déposez le foie emballé dans le panier de cuisson :


Régler 10 mn position Varoma , vitesse 2

A l'arrêt de la minuterie , tournez délicatement le foie de l'autre coté et régler de nouveau 10 mn , varoma, vitesse 2 .

A prés cette dernière cuisson faites tomber votre foie dans un grand saladier rempli d'eau glacée et laisser 20 mn avant de le garder au réfrigérateur .


Attendez idéalement 3 jours pour le déguster ...

Verdict : Super bon ! tout le monde a apprécié et j'ai eu plein de compliments ( youpii ) je ne m'attendais pas a un si bon résultat c'est si facile a faire et si bon, je vous recommande cette manière de le préparer !!!

A bientôt et passez un bon WEnd !

lundi 24 décembre 2007

Joyeux Noel A TOUS !!!


Dans les magasins ces derniers jours c'était la foule ! j'espère que vous êtes prêts ...
Car c'est maintenant la nuit de Noël , juste un petit coucou pour vous envoyer tous mes voeux , j'espère que vous passerez un bon réveillon et que le Père Noël Va vous gâter !!!

Bisoussssss !

dimanche 9 décembre 2007

Petites Cuillères suite ...


Me revoilà avec mes gâteaux en forme de cuillères et avec mon appareil photo cette fois !

Homme est revenu entier de son séjours aux USA , content mais fatigué par les 9h de décalage horaire ( il a fait 3h09 au marathon, je suis fière de mon chéri chéri il s'est bien débrouillé! )

Hier j'ai donc essayé les cuillères financières, c'est sympa rapide et surtout très bon avec le café !!!


Ingrédients :
  • 2 blancs d'oeufs
  • 35g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amandes
  • 10g de farine
  • 40g de beurre

Faire fondre le beurre jusqu'à couleur noisette.

Mélanger poudre d'amandes + sucre + farine. Ajouter blancs d'œufs non battus + beurre chaud.

Déposer un peu de pâte sur chaque empreinte. Bien étaler en fine couche.



12 à 15 mn au four à 180 ° (surveiller selon votre four, car la couche n'étant pas épaisse ça peut aller assez vite, mais il faut que ça soit bien doré tout de même...)


Mettre sur la grille pour les faire refroidir.


Miam miam ...!!

vendredi 7 décembre 2007

Tant bien que mal ...


Voici quelques photos, prisent avec ma Web Cam , donc désolé pour la qualité et les prises de vue !
Je n'ai pas pu m'empêcher de faire cette recette et de la partager avec vous !

La pâte des petites cuillères est celle des palets breton du Blog de 100% gourmande

et toujours sur son idée , j'ai mis du chocolat sur les bouts et ensuite , HOP dans la noix de coco !

Sympa non?

A bientôt si le vent le permet car quelle tempête en ce moment !

samedi 1 décembre 2007

En manque d'appareil photo !


Hé non je ne vous oublie pas mais ...je n'ai plus mon APN !


Mais je vous rassure c'est pour une bonne cause, mon cher et tendre est parti à Las Vegas courir le marathon, je n'allais quand meme pas le laisser aller là-bas sans qu'il puisse prendre des photos !

si vous ne connaissez pas ce marathon voici un petit aperçu ....



Quelle foule ! donc pas de recettes en attendant puisque je ne peux pas les immortaliser ... mais je reviens après! promis !

A bientôt et préparez bien les Fêtes

mercredi 14 novembre 2007

La Maison de Livia ferme !



C'est toujours triste d'apprendre qu'un Blog ou qu'une petite entreprise ferme ses portes...c'est le cas aujourd'hui de cette boutique en ligne d'épicerie fine.
J'ai répondu a son appel pour vous faire passer le message, n'hésitez pas a y faire un tour car les produits sont vendus a prix coûtant .
Voici l'adresse :
La Maison de Livia

dimanche 11 novembre 2007

Friandises : petit chocolats maison

Aujourd'hui je vous propose de fabriquer vos petits chocolats !
Ces petites friandises seront appréciés en petits cadeaux pour les fêtes ou servies avec un café entre amis ... a moins que vous ne puissiez résister à la tentation et que vous n'engloutissiez tout avant ...!

Ingrédients:
  • 100g de chocolat noir, blanc ou au lait ( Cacao-Barry ou valrhona )
  • raisins secs
  • mini cubes de fruits confits
  • amandes, noix, noisettes ....
  • Caramels durs
  • ...
Le choix des ingrédients est a votre libre choix car celui ci est très large.

Par exemple ...

Par contre ne pas hésiter a prendre un bon chocolat, les marques sus cités sont parfaites pour vos friandises, c'est ce qu'utilisent les professionnels.

Faire fondre au bain marie ou au MO votre chocolat avec 1CS d'huile ( pour le brillant) ajoutez vos ingrédients :
Gavottes émiettées...

ou encore :

ici noix et raisins

remplir vos empreintes a la petite cuillère.


Mettre 10 mn au frigidaire puis démouler.


Gardez au frais ( cave , garage...) mais pas au frigidaire car vos chocolats risquent de blanchir.
Mettez en sachets ou faites une joli présentation ...

Ces petites bouchées sont délicieuses !! a vous de jouer maintenant !

mardi 6 novembre 2007

Tresse Briochée Alsacienne

Bonjour,
aujourd'hui une envie de douceur , je vous propose de suivre les étapes de ma toute première brioche tressée , j'ai trouvée cette recettes dans un petit livret de recettes Alsacienne ( Ed. Delta 2000)

Ingrédients:
  • 15 cl de lait
  • 20g de levure de boulangerie
  • 80g de beurre
  • 500g de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • Pour dorer 1 jaune d'oeuf + 1 CS de lait
Faite tiédir le lait et délayer la levure puis y mettre le beurre à ramollir.
Si vous la faites à la main, creuser une fontaine dans la farine, verser le sucre, le sel et les oeufs.
Travailler avec une partie de la farine et verser le lait . Travailler le tout et battre la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse et qu'elle se décolle des parois de votre récipient.


Couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit tempéré jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pour la tresse, former 2 boudins d'1m environ et les poser en croix.
Faire une natte à 4 branches.


La poser sur une plaque de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé et laisser lever 20/30 mn à couvert .
Dorer avec l'oeuf dilué , a ce moment j'ai rajouté quelques grains de sucre.


Faire cuire à 170°C ( TH 5/6) pendant 25/30 minutes.


Elle est belle , hein !
La seule chose que je lui reproche c'est qu'elle est un peu sèche...elle manque un peu de moelleux, mais trempée dans un bol de lait c'est vraiment EXTRA !!!

dimanche 4 novembre 2007

Velouté de potimarron à la pomme de Pascale Weeks !


Encore un test d'une recette de Bloggeuse ! hé oui en ce moment j'ai envie d'essayer plein de recettes !
Celle ci nous a été concoctée par notre Pascale nationalement connue et je dois dire que son velouté est excellent !

Ingrédients :

  • 1 potimarron (environ 900 g)
  • 1 oignon émincé
  • 1 branche de céleri finement émincé
  • 1 grosse pomme fruit (ou 2 petites)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • Sel et poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette

Coupez les extrémités du potimarron à l'aide d'un bon couteau puis coupez-le en deux dans la hauteur. A l'aide d'une cuillère à soupe, retirez les graines et les filaments qui se trouvent dans la partie centrale. Coupez chaque demi-potimarron en deux. Pelez les morceaux à l'aide d'un économe. Coupez la chair en cubes.


Pelez la pomme, coupez-la en quatre et retirez le coeur .


Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ( moi j'ai fait au thermomix ). Ajoutez l'oignon et le céleri (Oups ! dans ma liste de course j'ai oublié d'acheter du céleri !!! ), puis faites-les revenir sur feu moyen pendant 4 minutes. Ajoutez le potimarron et la pomme, remuez bien.

Versez le bouillon et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Mettez dans des bols et ajoutez de la crème à votre goût.


Verdict : super bonne ! ce petit goût de châtaigne est très agréable, je n'ai pas senti réellement le goût de la pomme mais le velouté était légèrement sucré et c'est super bon ! la prochaine fois je n'oublierai pas le céleri.
Merci pour cette recette Pascale !

jeudi 1 novembre 2007

Le Clafoutis aux Pommes d'Emmanuelle !




Premier test du petit livret qu'Emmanuelle nous a concocté !



Ingrédients:
  • 4 pommes
  • 200g de farine
  • 180g de sucre
  • 9cl de lait
  • 40g de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C
Mélangez le sucre, le sucre vanillé,le lait et les jaunes d'oeufs puis ajoutez le beurre fondu et la farine.


Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez les délicatement à la préparation précédente.

Verser la moitié de cette préparation dans un moule a manqué et ajoutez les pommes pelées et coupées en petits cubes.


Recouvrez avec le reste de la préparation .


Enfournez pour 35 mn.

Ce clafoutis a été apprécié par ma chtite famille, perso je le trouve un peu sec...peut être saupoudrer d'un peu de sucre a la sortie du four...?
merci Manue pour tes recettes, encore pleins d'autres qui me font de l'œil et qui vont êtres essayées incessamment sous peu !!!

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