faire son sirop de cassis

il y a quelques jours j'ai récolté mes cassis ( il était temps , les oiseaux les avaient déjà bien attaqués !!! ) j'ai décidé d'essayer d'en faire un sirop ...en surfant sur marmiton j'ai trouvé cette recette .

Ingrédients :

- 1 kg de cassis
- 1 kg de sucre
- 1 bouteille de vin de Bourgogne rouge
- une poignée de feuilles de l'arbuste

Après les avoir rapidement lavés



mettre dans une terrine les feuilles et les fruits sans les égrainer. Écraser les fruits grossièrement en les mélangeant avec les feuilles.
Ajouter le sucre et la bouteille de Bourgogne rouge et mélanger le tout.



Laisser macérer deux jours.

Mettre le tout dans une bassine et laisser cuire un bouillon.


Passer pour recueillir le jus et mettre en bouteille.


Boucher et conserver dans un endroit frais dans l'obscurité.

j'ai juste léché la cuillère mais c'est délicieux !!!!
Ce petit sirop sera parfais dans des kirs, pour faire un joli petit cadeau maison, dans des préparations culinaires , sur des glaces ...bref que du bonheur !!!!

Le Fraisier !

Ha ce grand classique, tellement beau et bon ! je ne manque pas à la tradition, hier nous étions a un repas entre amis , évidemment je me suis proposé pour amener le dessert .... ! c'est encore la saison des fraises alors zou !! voici le déroulé en images . petite précision, j'ai 2 cadres inox pour monter les gâteaux, dans cette recette j'ai utilisé le grand, car nous étions une 15 aines

Faire 2 génoises dans votre flexipat ( Sophie Dudemaine l'utilise en ce moment, jetez un coup d'oeil sur le magasin "Cuisine Actuelle" de Juin)

Génoise ( pour 1 biscuit) :

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 100g de farine

Préchauffez le four à 180°C (Th 6)

Dans votre cul de poule, battez au fouet les œufs et le sucre.

Faites chauffer le mélange au bain marie et battez au fouet électrique jusqu'à ce qu’il atteigne une T° de 40° , il doit être tiède et ne surtout pas frémir.Dès que votre mélange est a la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez jusqu'à obtention d’une mousse.Les œufs doivent avoir totalement blanchis et triplés de volume.

Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.

Placez votre Flexipat sur la grille perforée et versez le mélange dedans.

Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C.

Démoulez quelques minutes après cuisson.

Pour rendre votre génoise moelleuse , faire un sirop afin de l'imbiber généreusement :

• 200g d'eau
• 250g de sucre
• 25g de liqueur de framboises ( moi j'ai mis du Kirsch)

Dans une casserole, portez a ébullition le mélange eau + sucre, retirez la casserole du feu et incorporez la liqueur après refroidissement.

Préparez votre crème:

• 800g de lait (80cl)
• 400g de sucre
• 4 œufs + 1 jaune
• 120g de maïzena
• 35g de liqueur (moi kirsch)
• 400g de crème liquide entière ( pour faire une chantilly)
  

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans la bassine inox , mélangez au fouet les œufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena au mélange et versez ensuite une partie du lait bouillant puis reversez le tout dans la casserole.Faites cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant. Laissez refroidir .

pendant ce temps montez votre crème en chantilly et quand votre crème est froide incorporez la délicatement à la spatule .

Garniture et montage ...

• 1kg de fraises
• pâte d’amandes

Avec le pinceau imbibez les biscuits de sirop .

Déposez le cadre inox sur le biscuit et garnissez le fond d’un peu de crème

Coupez les fraises en 2 et placez les sur tout le tour du cadre.

Disposez ensuite les fraise coupées dans le cadre de façon a recouvrir toute la crème .

Recouvrez les fraises de crème

et terminez par l’autre biscuit.

Étalez la pâte d’amande sur une épaisseur d’environ 2 cm et déposez ce rectangle sur le dessus.

Réservez au réfrigérateur 2h.

Il est temps de démouler ... retirez le cadre

et décorez…



Il y a facilement 20 parts et qu'est ce que c'est bon quand c'est fait maison! je vous encourage a tenter l'aventure car cela veut vraiment la peine de s'y mettre !!!!

La Pâte de speculoos vous connaissez ????

Dimanche à la kermesse des enfants j'ai goûté une petite merveille !!! de la Pâte de speculoos sur une crêpe ! n'en ayant jamais entendu parlé ni vu en magasin je me suis immédiatement mise en quête pour savoir ou m'en procurer ....malheureusement cette pâte si fondante n'est pas encore commercialisé en France , c'était juste un échantillon pour notre boulangère par la représentante de cette marque pfffffffffff!

Discrètement j'ai relevé les indications sur le pot et hier j'ai téléphone a cette société , la gentil dame au téléphone m'a bien confirmé que ce produit n'apparaîtrai pas en France avant septembre( Grrrr) mais habitant près de la frontière Belge ou ayant une carte METRO , je pourrai facilement m'en procurer youpiiiiiiii !
Ni une ni deux je file chez METRO et me voila revenu toute fière avec mon pot tant désiré .

Je suis sure que cette pâte aux speculoos va faire un carton ...je l'imagine déjà dans des préparations de muffins, glaces, fond de tarte et j'en passe !!
Bloggeuses gourmandes et a l'affût des nouveautés vous savez ce qu'il vous reste a faire

A bientôt et bonne journée sous le soleil ( ça fait du bien ! )

Gateau cocotte aux pommes

Bonjour ,
aujourd'hui mercredi, le temps n'est pas au soleil ... pourquoi ne pas faire une petite douceur toute simple qui sera parfait pour le goûter des enfants ...! je vous propose donc mon gâteau cocotte , qui est excellent et facile a faire, vous m'en direz des nouvelles ;-))


Ingrédients :

• 4 Pommes ( j'en met facilement 5 /6 )
• 4 oeufs
• 2 verres de sucre
• 3 verres de farine
  
• 1 verre de crème fraîche
• 1 sachet de levure chimique
• beurre pour la cocotte
• sucre glace pour décorer

Pelez les pommes et videz les.
Coupez les ensuite en tranches fines, mettre en attente et pour éviter qu'elles ne noircissent arrosez les d'un jus de citron.

Versez votre sucre dans votre cul de poule.

Et fouettez le avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban lorsqu'on soulève le fouet.
Incorporez la farine en pluie puis la crème. Ajoutez la levure en dernier et mélangez.

Si vous n'utilisez pas de moule en silicone, beurrez largement votre cocotte ( qui peut aller au four )
Déposez vos pommes et versez la pâte .

Couvrez la cocotte...utilisant un moule à génoise, pour la couvrir j'ai utilisé la silpat qui conviens très bien pour cette opération !
Cuire à four chaud (190°C TH 5/6)1 heure sans soulever le couvercle.
Laissez refroidir couvert et après démoulage saupoudrez de sucre glace.

Appétissant n'est ce pas ????


Bravo aux personnes qui ont reconnues la fleur sur mon dernier billet, il s'agit bien d'une pivoine, celle ce est arbustive ....je la trouve superbe et originale, j'espère qu'au fil des floraisons elle va se s'étoffer un peu.

bon mercredi et a bientôt !

Prendre soin de son Basilic , tout un programme ....

Qui n'a pas acheté un joli pot de Basilic pensant se délecter toute la saison et imaginant le voir reverdir l'année suivante , malheureusement cela reste un doux rêve pour la plupart d'entre nous ! je ne pense pas être la seule a ne plus oser en acheter de peur de le voir de nouveau dépérir .

Voici quelques astuces glanées chez mon primeur et qui je pense pourraient bien vous intéresser!

• Le Basilic n'aime pas des T° inférieures à 15°C, même en été il arrive parfois d'avoir des matins à 2°C ou 4°C ...

• Les coups de vent et les orages lui sont également défavorable .

• Plutôt que de le planter au jardin il est conseillé de le laisser dans une vérandas ou votre cuisine , un peu à l'ombre et sans arrosage trop copieux.

Quand vous prélevez du basilic pour cuisiner il est préférable de couper une tige plutôt que quelques feuilles .
A chaque fois que vous coupez 1 tige centrale les 2 bourgeons situés dessous prendrons le relais .
En conclusion pour vous l'utiliserez plus il deviendra Beau !!!!

le soleil est là et les températures sont clémentes quel bonheur de se détendre au jardin , voici une fleur superbe que je découvre pour la première fois depuis 5 ans que j'ai acheté cette plante ! ( ma ptite dernière arrachait les premières pousses, du coup cette année j'ai pris mes précautions )
Saurez vous deviner ce que c'est ????

plus loin mon chèvrefeuille, mes rosiers ....


Ma ciboulette, si jolie en fleurs .

et enfin pour mes futurs tartes ...

A droite une amie m'a donnée une bouture de rhubarbe ( mhumm j'adore ça !) j'espère qu'il va tenir le coup jusqu'à ce que nous déménagions !!!

Pour finir j'espère que vous avez étés gâtés pour la fête des mamans , je suis sure que vos enfants ont déployés des trésors d'imagination pour vous faire plaisir ... !

Bonne semaine et à bientôt !

Mon dernier billet ...

n'a pas été publié sur blog appétit ! cela vous est il déjà arrivé , vous pensez que c'est un bug ou faut il le signaler ???

il fait chaud ! Une petite glace ???

Quel beau soleil ! cela fait vraiment du bien ! quoi de plus rafraîchissant que de se faire une bonne petite glace maison , des fraises dans mon frigo, hop c'est parti !!!

Ingrédients :

• 500g de fraises
• 150g de sucre
• 25cl de crème fraîche

Lavez , équeutez vos fraises puis mixez les , ajoutez le sucre et la crème fraîche, laissez 1/2 au frais avant de turbiner dans votre machine à glaces !
Rien de plus simple n'est ce pas !?


Il ne vous reste plus maintenant , soit de la déguster de suite ou de la mouler dans des bâtonnets



ou encore de jolies formes avec des empreintes en silicone !!!


Bon appétit !

Langues de chat , lesquelles préférez vous ...?

Grande question existentielle aujourd'hui !
J'ai une bonne recette mais ... et la forme ? longues, larges, croustillantes ou plus moelleuses...? je m'en remet a vous.
La recette est sur beaucoup de Blog, voici quelques liens : Ô délices , Mes petits plats , et enfin chez Cess in the city !!!

Voici la recette :

Ingrédients :

100g de beurre mou
120g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 blancs d'oeuf
100g de farine

Et voici les photos ...

Dans cette plaque allongée
cela donne ça


et sur la Silpat


cela donne ...

Dur dur de choisir hein !

Perso je préfère celle de gauche sur la photo , le biscuit est plus fin et plus croustillant ...et vous quel est votre choix ????

Si vous avez une bonne recette de langues de chat différente de celle ci n'hésitez pas a mettre le lien si vous l'avez publié sur votre blog , on pourra ainsi s'amuser a les tester !

A bientôt !!!

Mon filet à baguettes ...

Aujourd'hui j'aimerai vous parler d'un ustensile indispensable dans ma cuisine, je m'en sert plusieurs fois par semaine , j'ai nommé ... le filet à baguettes en silicone !

reconnus par les professionnels de la boulangerie comme les produits idéaux pour la fermentation et la cuisson des pains à pâte levée .
Leur structure aérée permet une bonne circulation de l’air pour :

• une cuisson régulière
• une bonne prise de volume de la pâte
• un pain tendre au coeur et croustillant à l’extérieur.

voici mes baguettes :

Comme vous pouvez peut être le voir sur la photo le filet est souple, il ne faut surtout pas oublier de le poser sur la grille de votre four avant de poser vos pâtons .

j'utilise aussi beaucoup le moule Travées , on peut l'utiliser pour faire des ciabattas , des pains bien généreux... moi je fais souvent des petits pains individuels carrés !

Vous remarquerez que contrairement au filet à baguettes qui à le fond des alvéoles arrondi , ici ils sont plats ...

Leur utilisation est très simple et leur entretien encore plus , un coup d'éponge suffit pour le débarrasser des éventuels reste de farine et Hop on peut le ranger. Je vous assure ce n'est que du bonheur et que c'est agréable d'avoir du bon et beau pain maison !!!

voila mes petits secrets pour réussir mon pain, vous savez tout ! hihihi!

A bientôt !

Tajine de veau aux petites pommes de terre et petits pois

Bonjour !
Avec ce mauvais temps rien de tel qu'un bon petit plat en sauce pour se réconforter! Je vous met ici une recette que j'ai trouvé, testé et approuvé, chez Requia !


Ingrédients :
- 1,5 kg de veau coupé en morceaux (j'ai mis de l'agneau)
- 2 oignons hachés,
- 1 tomate pelée et épépinée
- quelques pistils de safran (j'ai mis en poudre)
- 3 cs d'huile d'olive,
- 1/2 cc de gingembre en poudre,
- 1/2 cc de ras el hanout
- 500 g de petites pommes de terre épluchées
- 1 bol de petits pois écossés ou surgelés
- sel, poivre.

Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et laisser chauffer. Quand l'huile est chaude, y faire revenir les morceaux de viande.


Une fois les morceaux de viande bien dorés, ajouter les oignons hachés et les épices.

Continuer à faire revenir pour bien faire sortir les saveurs des épices.
Ajouter la tomate concassée et couvrir d'eau (ou de bouillon).
Couvrir et laisser cuire a feu doux pendant environ 30 a 40 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et les petits pois et laisser mijoter encore quelques minutes, le temps que ces derniers cuisent.


On peut encore ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour allonger la sauce. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Ce plat bien chaud et savoureux a fait l'unanimité... ! avec du bon pain maison pour saucer hummm !!!

Bientôt je vous parlerai de mes outils pour faire mon pain...mais en attendant passez une bonne journée !!!

Quelques photos d'EUROPAIN& INTERSUC

Mardi 1Er Avril je suis partie , avec quelques amies arpenter les longues allées du Parc des Expositions de Villepinte , pour visiter le salon international de la Boulangerie.

Voici quelques photos des chefs d'œuvre que nous avons pu admirer ...

tout ce chocolat ...miaaaam...!

J'ai aussi pris en photo le chouchou de Barbichounette !!!

J'ai nommé le très célèbre Christophe Felder .



Qui nous a fait déguster ses merveilleux macarons fourrés au citron...un pur délice !!!!

Je finirai avec un photo ...de pain bien évidemment :
Journée très riche , je suis revenue fourbue mais ravie !!
Rendez vous en 2010 pour celles qui voudrai y aller !!!!

Amandes caramélisées

Dimanche une furieuse envie de douceur me titillait, en me baladant sur mes blogs préférés je suis tombée sur cette recette de Pascale Weeks .
Vous pouvez la voir ici en vidéo :

testé et approuvé par toute ma petite famille je vous laisse découvrir en images le déroulement si simple de cette friandise .

Ingrédients :

- 200 g d'amandes
- 5 cl d'eau
- 100 g de sucre
- 10 g de beurre
- 3 à 4 pincées de fleur de sel ( je n'en ai pas mis )

Faites chauffer une poêle sans matière grasse.

Ajoutez les amandes et faites-les revenir pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.

Réservez.

Versez l'eau et le sucre dans une casserole.

Faites chauffer sur feu entre moyen et vif jusqu ' au « petit boulé », soit une température de 118°C (la cuisson prend environ 5 minutes).

C'est vrai que le thermomètre est d'un grand secours !

Hors du feu, ajoutez les amandes et remuez bien, jusqu'à ce que les amandes soient recouvertes d'une sorte de sable blanc.

Remettez la casserole sur feu entre moyen et vif.

Le sucre va se dissoudre puis commencer à caraméliser.

Commencez à remuer sans cesse à partir du moment où le sucre commence à se dissoudre. Les amandes vont se caraméliser petit à petit.

Hors du feu, ajoutez le beurre et le sel, remuez bien puis versez sur une surface recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.

La suggestion de Pascale

Vous pouvez les enrober de chocolat, c'est délicieux ou les concasser légèrement pour les servir avec une glace à la vanille et une sauce au chocolat.

Ma suggestion

Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes , des noix de pécan ...tout est bon !

Ces friandises n'ont pas fait un pli , elles ont étés dévorés dans l'après midi.

dans mon prochain billet je vous montrerai quelques photos du salon EUROPAIN, j'y suis allé hier pour la première fois, j'en suis revenue ravie de ma journée !

Mes derniers achats (mes bonnes affaires )

Hé oui ce Samedi a été bien chargé !
je suis revenue à la maison les bras bien remplis et le sourire aux lèvres , voyez plutôt ....


Aux Usines de Roubaix il y a un magasin destock "Geneviève Lethu" j'ai acheté ce lot de 6 assiettes plates ( les jaunes et marrons) pour 15€ le lot au lieu de 7€ l'unité et 10€ le lot pour les assiettes à dessert .
Les petites cuillères en céramiques sont aussi trop mignonnes cela faisait un moment que j'en cherchait, c'est maintenant chose faite !

je suis ravie!! les Nordistes allez y car ce magasin et une mine de belles choses a un prix défiant toute concurrence !!!!

Plus prés de chez moi j'ai trouvé ce magnifique Wok :

De la marque Berghoff, il est en fonte d'aluminium , anti adhérent grande capacité, bref que du bonheur surtout quand on est 5 à la maison !!!!

prix 78 € au lieu de plus de 100€ ... Magasin d'usine sur Pérenchies (59)

J'ai d'autres billets en préparation par rapport a mes objets chouchous en cuisine, j'espère que cela vous intéressera .... a bientôt donc !
bon dimanche

Couronne en épis tiré du livre de Gatococo

Après avoir lu le billet de Manue je me suis de suite commandé le livre de Cécile .
Je ne suis pas déçue ! ce livre est superbe, le ton les explications , les photos , j'adore !! moi qui ne suis pas spécialement attiré par le pain ( juste de quoi faire celui que nous mangeons , sans fioritures ...) tout cela me donne envie de faire des essais .
J'ai essayé cette recette de couronne a la farine semi-complet au miel et je dois dire que je suis fière de l'avoir réussie !!

Ingrédients :

• 1cc de levure de boulangerie
• 500g de farine type 110
• 340 ml d'eau
• 1.5 cc de sel ( j'ai mis 7 g)
• 20g de miel
  

Pétrir soit à la machine a pain ou ou robot pétrin puis laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Poser la pâte sur votre plan de travail fariné et façonnez la en boule puis percez le centre avec l'index et élargissez le trou de 2/3 cm.

Couvrez d'un torchon humide et laissez la pâte se détendre pdt 15 mn.

Finissez de former la couronne en l'élargissant avec les 2 mains.
Posez là sur votre toile en silicone et laissez lever 40 mn sous un torchon humide .

Placez votre lèche frite en position basse et préchauffez votre four à 230°C ( TH7/8 )

Avant d'enfourner , farinez puis coupez avec de grands ciseaux la couronne.

Là je me suis un peu mélangé les ciseaux ...au lieu de placer les morceau coupés dans le même sens vers l'extérieur je les ais mis en épis ... cela n'est pas bien grave au final et j'aime bien aussi cette présentation.

Enfournez et jetez une petite tasse d'eau sur la lèchefrite , faites cuire 20 mn.

N'est elle pas belle ?? je suis fière de moi sur ce coup et je remercie Cécile qui m'a donné envie de me lancer , tout a l'air tellement facile et à ma portée dans son livre ... je vous le recommande chaudement ...

Une dernière photo pour le fun , hihihi


Je vous souhaite un bon Dimanche de Pâques , ne mangez pas trop de chocolat !

FOCACCIA au Thym et à la Fleur de Sel

Pour accompagner la soupe d'hier soir j'ai testé cette recette tiré du super livre de Richard Bertinet

Cette pâte enrichie à l'huile d'olive est excellente et change un peu de mon pain blanc traditionnel.

Ingrédients :

• 500g de farine ordinaire
• 20g de semoule de blé
• 15g de levure fraîche ou déshydraté
• 10g de sel ( j'en ai mis 7g)
• 50g d'huile d'olive vierge extra
  
• 320g d'eau
  
• 4CS d'huile d'olive
• Quelques feuilles de Thym ( ou de romarin...)
• Fleur de Sel
  

Après avoir pétri votre pain jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante et soit devenue bien élastique, laissez là poser 1H a couvert.

Réalisation :
Retournez la pâte sur votre plaque en silicone et répartissez l'huile d'olive ; aplatissez celle ci avec le bout des doigts en partant du centre vers les bords sans l'étirer .

Couvrez et laissez reposer 45 mn dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. ( moi je met dans mon four éteint )

Après ce laps de temps formez sur la surface des petits "trous" avec le bout des doigts et laissez la reposer de nouveau 30 mn , pendant ce temps préchauffez votre four à 250°C


Parsemez de feuilles de thym et versez la fleur de sel en pluie et enfournez sans tarder.


Baissez immédiatement le four à 220°C et faites cuire 25/30 mn jusqu'à ce que la Foccacia prenne une coloration Brun Doré.

Sortez la du four et laissez refroidir le pain, ensuite passez sur la surface un peu d'huile d'olive au pinceau pendant que le pain est encore chaud ...


très sympa a faire et à manger ! de plus vous pouvez varier et utiliser du romarin, pesto, piment .... une bonne note pour cette recette que je vous recommande d'essayer !