Spéculoos, miam !

Aujourd'hui une petite recette sympa, par contre j'ai triché un peu car tout n'est pas "maison" .
En me baladant dans une jardinerie prés de chez moi ce WEnd, je suis  tombée sur un petit sachet de mix pour faire ses speculoos :

Mix pour spéculoos

Pour de délicieux spéculoos à l'arôme succulent. Ce mix contient une combinaison raffinée d'épices qui assurent une saveur unique. Uniquement disponible pendant les mois d'automne et d'hiver. 400 g. Pas une ni deux j'ai testé pour vous ! Pour environ 30 biscuits ( moi j'ai ai fait une 40 aine ) Ajouter au sachet : 1 oeuf 100g de beurre dur Comment procéder? Mélangez les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Veillez à ce qe le beurre ne ramolisse pas trop. J'ai pétri dans le cook'in , c'est fait en moins d'une minute !! Saupoudrez la pâte de farine et laissez-la reposer pendant 15 à 30 minutes dans le réfrigérateur. Etalez un peu de farine sur votre plan de travail et abaissez lentement la pâte au rouleau. Faites des biscuits de pâte en vous servant d'emporte-pièce. Disposez les formes sur du papier cuisson ou sur une Silpat.  Faites-les cuire pendant 18 minutes à 175 °C. Laissez refroidir les spéculoos sur une grille jusqu'à ce qu'ils deviennent durs et croquants. Résultat..... Ils sont très bons !!! croquants à souhait, le dosage des épices est parfait, je recommande pour celles qui n'ont pas de super recette "maison" comme moi....! Pour les Nordistes, c'est facile d'en trouver si vous avez des adresses , même en Belgique n'hésitez pas a les noter dans vos commentaires, mon sachet je l'ai trouvé à la jardinerie des "compagnons des saisons" à Wambrechies . Pour les autres, peut etre que certains site sur le net en vendent...je n'ai pas fait de recherche.. A bientot !

Quelques contrariétés et clafoutis sans lait !

bonjour a tous,
Après un moment d'absence je reprends mes notes, je vous avoue ma contrariété car nous avons été victime d'un vol à la maison , mon bel appareil photo ( avec plusieurs photos de recettes pour mon blog ) mon téléphone portable ainsi que la console de jeu des enfants ont étés subtilisés...de ce fait cela m'a fort peiné et je n'ai plus de photos a mettre pour alimenter mes notes et je dois reprendre à contre-coeur mon apn familial qui commence a vieillir pour continuer à alimenter mes notes...

Je reprends aujourd'hui avec une recette de clafoutis un peu différent car il ne contient pas de lait de vache !

Je me suis rendue compte qu'au fil du temps j'avais du mal à digérer les produits laitiers et j'ai eu l'idée de mettre du lait de coco a la place du lait traditionnel et à ma grande surprise c'est une réussite totale !!!!

Ingrédients :

• 125g de farine
• 200g de lait de coco
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillée
  
• 100g de sucre semoule
• 2 oeufs entiers
• 1 bocal de cerises dénoyautés (400g environ)
• beurre pour le plat

 Mélanger la farine, le lait de coco , le sel le sucre ainsi que les oeufs ( au cook'in c'est super rapide et sans grumeaux ).
Mettez vos cerises égoutées dans le plat beurré et versez votre préparation dessus.

Mettre dans votre four préchauffé TH7 pendant 30 mn environ.

Dés la sortie du four saupoudrer de sucre semoule.

Se déguste tiède ou froid.

Petite précision , a la maison ce clafoutis n'a pas le temps de poser, il est souvent mangé le jour même et nous en faisons un tout les 3 jours car il est réellement délicieux, le lait de coco apporte une douceur et un moelleux en bouche différent du lait de vache sans en changer le gout, ce n'est pas une préparation qui à le gout de coco !

Info utile , j'achète mon lait de coco en boite conserve dans une biocoop, car il est moitié prix que les marques de supermarché et surtout il ne contient pas d'adjuvant chimique !!!

Carrés gourmands aux Quetsches (avec l'aide du cook'in !!!)

Bonjour , aujourd'hui une délicieuse recette avec un fruit de saison, les quetsches !
Je vous avais promis des recettes avec le cook'in , hé bien c'est chose faite puisqu'il m'a bien aidé pour préparer ma pâte ...remarquez que l'on peut très bien faire cette recette sans ...

Carrés gourmands aux quetsches .

ingrédients :

• 6à8 quetsches
• 150g de sucre roux
• 130g de farine
• 50g de poudre d'amandes
• 2 oeufs
• 120g de beurre

ma touche perso:

• 1 sachet de sucre vanillé
  
• 1CS de kirsch
  

mettez dans votre robot le beurre et réglez 1mn à 50°C vitesse 2.
Ajoutez tous les autres ingrédients sauf les fruits et mixer 1 mn vit4 .

coupez les quetsches en 2...Alors là j'ai trouvé un appareil GE-NI-AL en Alsace chez ma copine Sabine !!! mieux que des mots regardez la facilité du dénoyautage en images :

1/ je place le fruit

2/ j'appuie sur le poussoir :


3/ le noyau sort :


4/ la quetsche est même fendue en deux !!


Topissime , non ???? en tout cas moi je suis ravie de ce nouveau joujou pour ma cuisine, hihihi

Bon revenons a nos moutons ...versez votre pâte dans votre moule et disposez vos fruits sur celle ci.


Enfournez a four préchauffé à 180°C ( TH 6) et laissez cuire 25 mn environ . Saupoudrer de sucre à la sortie du four.


Que vous dire de cette recette ...

Trèèèès bonne ! demain je la refait mais cette fois je met plus de fruits dans chaque empreinte , quitte a les couper en plus petits morceaux, car c'est trop bon!!

voila , essayez vous ne serez pas déçus!

Conseils de chef !

hello la compagnie !
Me voila remise de notre convention Guy Demarle, vous avez pu lire que cette année elle s'est déroulé à Strasbourg en Alsace.
Outre la sortie du robot qui à été la grosse surprise de ces 2 jours nous avons eu le bonheur et la chance d'avoir une démonstration culinaire par le célèbre chef cuisinier , j'ai nommé Christophe Felder !!!!


Que du bonheur cet homme est d'une grande sympathie et n'est pas avare de conseils , tout ce que nous aimons, nous, conseillères culinaire hihihi !

Souvenez vous l'année dernière j'avais rencontré Sophie Dudemaine, cliquez ici pour voir mon billet.
Tout ça pour vous dire que nous sommes gâté chez Guy Demarle !! non , non ce n'est pas de la pub mais quand on se sent bien quelque part il faut le dire, n'ai je pas raison?

Une fois n'est pas coutume je vous montre ma frimousse car je pôoose avec le chef !!!


bon faut bien l'avouer, j'ai horreur de poser en général je fuis les photos, remarquez bien que Christophe à l'air tout a fait à l'aise ! on voit qu'il a l'habitude de ce genre d'exercice .

La recette qu'il à réalisée devant nous , il l'a nommée "Jardin Pamplemousse " , une douceur sucrée composée d'une dacquoise , surmontée d'une bavaroise pistache décorée de mâche et de fruits de saison !


Je ne vais pas vous mettre la recette mais vous livrer quelques astuces que Mr Felder nous a gentiment donné durant sa prestation!

Savez vous que pour les blancs d'oeuf, l'idéal est une maturation au réfrigérateur de 3 à 4 semaines (ils sont alors un peu plus concentrés) ou alors très frais du jour, car il y a une enzyme qui s'abime et réapparait au bout de 3 ou 4 semaines... .
Les jaunes peuvent se garder au congélateur si on y ajoute 10% de sucre.en fait c'est surtout pour les macarons, meringues , dacquoises et autres que c'est mieux d'avoir des blancs matures.

* Quand vous avez fouetté vos blancs en neige "les rabattre" avant d'incorporer des ingrédients car sinon ils figent un peu et c'est plus difficile à incorporer...

Une règle en pâtisserie :