Mes nouveaux outils culinaires

Hier j'ai craqué pour des petites Nonnettes en forme de larme , surprise agréable en ouvrant le sachet il y avait un petit livret avec 8 recettes de Christophe Felder ... je vous met aujourd'hui mes essais avec une recette tiré de ce petit livret !

Larmes de Mangue

Pour le biscuit:

* 35g de poudre d'amandes
* 15g de farine
* 60g de sucre glace
* 2 blancs d'oeufs
* 40g de sucre semoule

Pour la mousse:

* 90g de mangue fraîche mixée avec 10g de sucre semoule
* 35g de sucre semoule
* 15cl de crème liquide entière
* 3g de gélatine

Préchauffer le four à 180°C

Mélangez ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes, réservez.
Fouettez les blancs en neige et serrez les avec le sucre afin d'obtenir une meringue assez épaisse


Tamisez le mélange farine, poudre d'amandes directement sur les blancs et mélangez délicatement a l'aide d'une spatule .








Placez les Nonnettes sur une plaque en silicone et garnissez les a mi-hauteur avec la pâte.




Enfournez pour 15 mn, lorsqu'ils sont cuits, laissez les refroidir et décerclez les avec une lame de couteau.


Laissez la Nonnette sur le biscuit afin de mouler la mousse.




Mettez la gélatine a ramollir dans un récipient d'eau froide.
Fouettez la crème en chantilly.



Égouttez la gélatine et faites la fondre doucement dans une petite casserole. Ajoutez la pulpe de mangue et le sucre semoule sans cesser de remuer en réchauffant doucement l'ensemble.



Lorsque le mélange est refroidi mais pas figé , ajoutez la crème fouettée délicatement afin de préserver la légèreté du mélange.


Remplissez les larmes avec la mousse en lissant à ras bord


Placez le tout au réfrégirateur pour 3 heures environ.

Ôtez le cercle en prenant le gâteau dans votre main et en pressant sur le dessous afin de le faire sortir.

Il ne reste plus qu'a décorer !!!