vendredi 26 janvier 2007

Babas au Rhum Individuels ... de P.Hermé



Une envie subite de ces petites merveilles et hop, une raison de plus de faire marcher mon nouveau joujou, j'ai nommé mon Kitchen Aid !
La recette est tiré du livre "Le larousse des Desserts " de P.Hermé

Pour la pâte:
  • 100g de beurre
  • 250g de farine
  • 25g de miel d'acacia
  • 25g de levure de boulanger
  • 8g de fleur de sel
  • 1Cc
  • de vanille en poudre
  • 8 oeufs
Coupez le beurre en petits morceaux et laissez le a T° ambiante.
Dans la cuve du KA équipé de la "feuille" mettez la farine, le miel, la levure émietté ( j'en ai mis de la déshydraté) , la fleur de sel et la vanille ainsi que 3 oeufs.

Faites tourner l'appareil a vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la cuve ( le robot rame un peu c'est normal)

Ajoutez alors 3 oeufs et travaillez de même et lorsque la pâte se détache a nouveau de la paroi, ajoutez les 2 oeufs restants et travaillez encore 10 mn.
Sans cesser de faire tourner ajoutez alors le beurre coupé en petits cubes ( Attention :il faut qu'il soit vraiment très mou sinon cela va faire des petits "grumeaux")

Quand la pâte est homogène, elle reste liquide, laissez lever pdt 30 mn a T° ambiante.

Beurrez des petits moules individuels ou prenez les en silicone; mettez la pâte dans la poche a douille et remplissez les moules a moitié.

comme vous pouvez le constater la pâte est tellement liquide que je n'ai pas pu m'empêcher de "baver" !

Laissez a nouveau lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule.

Préchauffez le four a 200°C et faites cuire les babas pdt 15 mn.
Laissez les refroidir puis démoulez les sur une grille.
vous pouvez les laisser rassir 1 jour ou 2 ils s'imbiberont mieux du sirop !



Sirop:
  • 1gousse de vanille
  • 1l d'eau
  • 500g de sucre en poudre
  • 10cl de Rhum agricole
Fendez et grattez la gousse ( j'ai mis de la poudre c'est plus rapide ) , faites bouillir l'ensemble et ensuite ajoutez le rhum, laissez tiédir et trempez les babas un a un dans le sirop.


Je ne l'ai pas fait mais vous pouvez préparer vos babas avec un nappage a l'abricot que vous aurez fait bouillir, cela leur donnera un beau brillant comme dans les pâtisseries !!!!


Garnissez les petits creux de crème chantilly nature ou parfumée de fruits rouges ou exotiques, avec une petite crème anglaise...mhummmm !!


P.Hermé a mis des zestes d'agrumes dans la pâte et le sirop, je n'en ait pas mis , je suis trés classique ! hihihi

Cette recette est excellente! si vous avez un peu de temps devant vous allez y! vous allez faire des heureux.


10 commentaires:

Valérie a dit…

Ils m'ont l'air extra, tes babas ! Mais dis-moi, tu en as fait en quantité industrielle !!! ;-)

Mamina a dit…

Ils m'ont l'air bons... sans doute meilleurs que les miens!

prunille59 a dit…

Valerie je t'assure qu'en 2 jours il n'y en avait plus! les petits se mangent a tout moment de la journée...a chaque fois que je passais devant j'en prenait 2 ou 3 ! je sais c'est pas bien mais gourmandise quand tu nous tient !!!!
toutes les personnes qui y ont gouté ont voulut la recette , c'est dire qu'ils etaient bons .

MIECHAMBO a dit…

Recette à tester très vite. Je n'ai réussi qu'une fois ce genre de pâtisserie (il y a longtemps )et je ne retrouve plus la recette !!!
Merci
Michèle

Armona a dit…

Merci pour la recette, je bave devant mon écran !!!!!! je la teste dès la semaine prochaine !!!!

verO a dit…

Je n'avais jamais vu de baba carrés. C'est une bonne idée pour changer. J'en fais souvent, des conventionnels, mais ma pâte n'est pas liquide. Collante, oui bien sûr. Cela m'intrigue. Je vais vérifier tout ça ! ;-)
Bien à toi
verO

Miss Diane a dit…

Ils ont l'air délicieux tes babas! Comme Valérie, j'allais te dire que tu en aurais pour longtemps mais j'ai vu ta réponse, alors... Ç'aurait été la même chose chez moi.

La maisonnette de Barbichounette a dit…

Dire que j'allais louper ça !!!! Ils ont l'air si bons !!!!
Bisous!
Barbichounette

Anonyme a dit…

Très bien, cependant je ne trouves pas cela très correct de diffuser des recettes provenant de livres librement sur internet, surtout des recettes de Pierre Hermé qui ont demandées beaucoup de recherches et d'investissement.En connaissance de cause : apprenti patissier.
Sur ce...

prunille59 a dit…

je ne suis pas du tout d'accord "anonyme" au contraire , vu que je donne mes sources, les lecteurs intéressés par cette recette irons du coup feuilleter ce beau livre fait par P.Hermé et se l'achèterons peut etre ...cela contribue indirectement a lui faire de la pub meme si ce n'est pas mon but ! je sais que j'adore les livres et rien ne les remplacent même pas une recette sur le net !

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