Le Millefeuille de tuiles à la crème de chocolat blanc et aux framboises

Millefeuille de tuiles aux agrumes framboises et crème au chocolat blanc


Après avoir craqué pour ce livre il y a quelques jours en faisant mes courses, je me lance dans mon 1er essai!


Millefeuilles sur feuilles , de Stephane GLACIER et Jean-Marc SIMONETTI edition Dormonval



Ingrédients pour les tuiles :

• 130g de sucre glace
• 5cl de jus d'orange
• 50g de beurre
• 35g de farine
• 50g d'amandes hachées

Dans un récipient, mélanger le sucre glace avec le jus d'orange et le beurre fondu, ajouter la farine puis les amandes.

Sur une plaque beurrée et fariné ou , mieux sur une plaque en silicone, disposer à l'aide d'une cuillère des petites tuiles.
Les espacer suffisamment car elles s'étalent au four. Faire cuire à 180°C (Th6) pdt environ 10 mn.
Effectivement ça s'étale !!!!

Laisser refroidir 2/3 minutes puis décoller les tuiles et les découper avec un emporte pièce de 10cm ( moi j'en ai pris un de 9cm) et laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :

• 3 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre en poudre
• 25g de fécule de mais
  
• 30cl de lait
• 50g de chocolat blanc

Battre les jaunes avec le sucre et la fécule; dans une casserole faire bouillir le lait puis verser sur les jaunes d'oeufs. Reverser le tout dans la casserole et remettre sur feu modéré et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe.
Quand la crème est a ébullition cuire encore 1mn en mélangeant au fouet puis la verser sur le chocolat blanc que vous aurez préalablement râpé.
Mélanger pour obtenir une crème lisse .
Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.
Mon ptit truc
Pour faire refroidir rapidement une crème pâtissière sans avoir de peau qui se forme a la surface je met celle ci dans mon tapis en silicone et la met au frais ainsi elle refroidie plus rapidement et après se travaille très bien!
Quand la crème au chocolat blanc est froide, la mettre dans un saladier, la battre a nouveau au fouet pour obtenir une crème bien lisse!

Pour le montage:
Disposer une tuile au centre d'une assiette , puis garnir le milieu de crème au chocolat blanc à l'aide d'une cuillère à soupe.
Disposer des framboises autour.
comme vous pouvez le remarquer j'ai utilisé des framboises surgelés , vu la saison, elles se décongèlent tranquillement et sont parfaites au moment de la dégustation!

Placer un second disque de tuile puis garnir a nouveau avec de la crème au chocolat.
Finir avec une troisième tuile et décorer avec une rosace de crème et 1 belle framboise !

je n'ai pas fait de 2ème étage car j'avais peur que cela soit difficile a manger ...

De l'avis de tous , ce dessert est très bon !! j'ai même eu les compliments de mon "cher et tendre" pour dire! il est d'habitude très critique mais là j'ai eue une bonne note, hihihi !
je vous recommande donc cette recette facile, bonne et très sympa comme présentation !

Un classique qui fait aimer les épinards aux enfants

Cette recette qui est tiré d'un "ELLE à Table" est tout simplement délicieuse !!!

Ingrédients:

• 8 feuilles de lasagne (faites votre pâte a pâte , c'est bien mieux !!!)
• 300g de Ricotta fraîche
• 500g d'épinards frais
• 5 C.à soupe de Parmesan râpe
• 4 C à soupe de pignons de pin
• 4 C à soupe d'huile d'olive
• noix, muscade

Équeutez les épinards, lavez les sans les essorer et faites les "fondre"à feu doux dans une sauteuse ( moi j'ai pris mon wok car cela fait une belle quantité!) 3 minutes , à couvert . Salez puis retirez les du feu, égouttez les bien.

C'était la première fois que je cuisinais des épinards frais, j'ai été très surprise de voir que cela ressemblait presque a de la salade...

Pendant ce temps écrasez la Ricotta à la fourchette , hachez grossièrement les épinards ( avant de les faire fondre, je les avait coupés un peu au couteau , cela évite de les hacher a cette partie de la recette...) puis ajoutez les à la Ricotta avec 4 CS de Parmesan et 1 pincée de Noix de Muscade ( le mélange doit être crémeux); vérifiez l'assaisonnement.


Dans un grand volume d'eau salée , faites pré cuire les feuilles de lasagnes ( 1 à 2 mn) . A l'aide d'une écumoire, sortez les feuilles et posez les à plat, sur un torchon propre.
Préchauffez le four en position Gril. Déposez 'une cuillère à soupe de farce sur un coté étroit du rectangle de pâte, roulez les pâtes sur elles mêmes pour former des cylindres : vous venez de confectionner des cannellonis !!!

Déposez les dans un plat allant au four, ajoutez les pignons ,arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez les cannellonis du reste de Parmesan et enfournez 4 à 5 mn ; la surface doit "cloquer" et colorer .


Déposez dans une assiette et passez à table aussitôt !

Caramels mous au chocolat

Après avoir vu les essais de Scally
je me suis dit que cela ne pouvait être que bon ! après un 1er essai approuvé je remet ça aujourd'hui afin de les offrir autour de moi...

Ingrédients

200 g de bon chocolat au lait (j'ai pris du CacaoBarry)
250 g de sucre
33 cl de crème liquide
250 g de glucose
1 sachet de sucre vanillé
10 g de beurre demi-sel

Commencez par hacher le chocolat sauf si vous utilisez du cacaobarry car il se présente en petites pistoles:

Mettez le sucre, la crème, le glucose et le sucre vanillé dans une casserole.
Faites cuire sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 118°C.

Au fur et à mesure de la cuisson, le mélange va épaissir mais soyez patients car cela prend du temps! pour cela le thermomètre sonde est très utile ...

Voici mes aides précieux en cuisine pour réussir mes confiseries ; a gauche vous aurez reconnu le thermomètre sonde et a droite , l'entonnoir automatique,qui permet de couler toutes préparations liquide ( pâtes de fruits, appareil a quiche....) dans les empreintes! cela est un vrai gagne temps et évite d'en mettre partout dans la cuisine!

Ajoutez le chocolat et le beurre et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Versez le mélange dans des petites empreintes en silicone pour un rendu original:

Laissez refroidir puis démoulez

Ce jour la, un peu dispersée ( par le téléphone notamment) je n'ai pas bien surveillé la température de ma préparation et ....elle n'a pas asses durcie ! snif!

mais je me suis rattrapée et...

j'en ait fait une pâte a tartiner au caramel/choco ! pas mal du tout sur une crêpe ou une tartine !

Meilleurs voeux pour cette Année 2007 !!

Tous mes voeux pour cette nouvelle année qui commence ! qu'elle vous apporte Santé, Bonheur et Réussite ! Merci a toutes celles qui sont venues me soutenir et me laisser un petit message depuis le début de cette aventure, que 2007 nous apporte des moments enrichissants a nous partager.
Culinairement Votre!
bisous