Le Fraisier !

Ha ce grand classique, tellement beau et bon ! je ne manque pas à la tradition, hier nous étions a un repas entre amis , évidemment je me suis proposé pour amener le dessert .... ! c'est encore la saison des fraises alors zou !! voici le déroulé en images . petite précision, j'ai 2 cadres inox pour monter les gâteaux, dans cette recette j'ai utilisé le grand, car nous étions une 15 aines

Faire 2 génoises dans votre flexipat ( Sophie Dudemaine l'utilise en ce moment, jetez un coup d'oeil sur le magasin "Cuisine Actuelle" de Juin)

Génoise ( pour 1 biscuit) :

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 100g de farine

Préchauffez le four à 180°C (Th 6)

Dans votre cul de poule, battez au fouet les œufs et le sucre.

Faites chauffer le mélange au bain marie et battez au fouet électrique jusqu'à ce qu’il atteigne une T° de 40° , il doit être tiède et ne surtout pas frémir.Dès que votre mélange est a la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez jusqu'à obtention d’une mousse.Les œufs doivent avoir totalement blanchis et triplés de volume.

Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.

Placez votre Flexipat sur la grille perforée et versez le mélange dedans.

Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C.

Démoulez quelques minutes après cuisson.

Pour rendre votre génoise moelleuse , faire un sirop afin de l'imbiber généreusement :

• 200g d'eau
• 250g de sucre
• 25g de liqueur de framboises ( moi j'ai mis du Kirsch)

Dans une casserole, portez a ébullition le mélange eau + sucre, retirez la casserole du feu et incorporez la liqueur après refroidissement.

Préparez votre crème:

• 800g de lait (80cl)
• 400g de sucre
• 4 œufs + 1 jaune
• 120g de maïzena
• 35g de liqueur (moi kirsch)
• 400g de crème liquide entière ( pour faire une chantilly)
  

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans la bassine inox , mélangez au fouet les œufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena au mélange et versez ensuite une partie du lait bouillant puis reversez le tout dans la casserole.Faites cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant. Laissez refroidir .

pendant ce temps montez votre crème en chantilly et quand votre crème est froide incorporez la délicatement à la spatule .

Garniture et montage ...

• 1kg de fraises
• pâte d’amandes

Avec le pinceau imbibez les biscuits de sirop .

Déposez le cadre inox sur le biscuit et garnissez le fond d’un peu de crème

Coupez les fraises en 2 et placez les sur tout le tour du cadre.

Disposez ensuite les fraise coupées dans le cadre de façon a recouvrir toute la crème .

Recouvrez les fraises de crème

et terminez par l’autre biscuit.

Étalez la pâte d’amande sur une épaisseur d’environ 2 cm et déposez ce rectangle sur le dessus.

Réservez au réfrigérateur 2h.

Il est temps de démouler ... retirez le cadre

et décorez…



Il y a facilement 20 parts et qu'est ce que c'est bon quand c'est fait maison! je vous encourage a tenter l'aventure car cela veut vraiment la peine de s'y mettre !!!!