La reponse est ....!

Oui tout à fait moonlightc'est bien un équeuteur de fraises !! bravo on sent tout de suite la connaisseuse ;-)

 

Qu'est ce que c'est ? (objet culinaire)

C'est la 1ere fois que je vois cet objet ... qui saura me dire à quoi il sert ???

La réponse dans mon prochain billet .

La cuisson des Betteraves Rouges

La betterave, tout le monde connait, souvent on les achète sous vide deja cuites, mais il est pourtant très facile de les cuire soi-même !
On n'en trouve pas toujours cru sur les étals de la grande distribution mais si vous avez des marchés avec des produits locaux ou que vous faites parti d'une AMAP , c'est un produit courant.

Il y a plusieurs modes de cuisson :

Mode de cuisson à la vapeur
Placez les betteraves dans le panier vapeur (ou une marguerite) d'une grande casserole remplie d'un fond d'eau salée (5 cm). Couvrez puis amenez à ébullition. Réduisez le feu. Il suffit de les faire cuire à la vapeur en vérifiant la quantité d'eau dans le fond de la casserole. Le temps de cuisson varie entre 30 minutes et 1 heure et demie pour les plus vieilles et grosses!

Mode de cuisson à l'eau
Placez les betteraves dans une grande casserole. Recouvrez les betteraves d'eau salée. Couvrez la casserole puis amenez à ébullition. Réduisez le feu et découvrez légèrement la casserole. Le temps de cuisson varie entre 30 minutes et 1 heure.

Mode de cuisson à la cocotte-minute
Placez les betteraves dans le panier vapeur de la cocotte minutes et ajoutez un fond d'eau salée. Couvrez puis réduisez le feu lorsque la pression maximale est atteinte. Le temps de cuisson varie entre 15 et 30 minutes! Ne mettez pas trop d'eau... j'ai un vague et horrible souvenir d'enfance... d'une cuisine remplie de taches de jus de betterave bien rouge!!!

Mode de cuisson au four à micro-ondes
Déposez 500 g de betteraves dans un contenant recouvert d'un couvercle ou d'une pellicule plastique à micro-ondes avec un fond d'eau. Cuisez-les par tranches de 10 à 15 minutes à puissance maximale. Le temps de cuisson varie entre 10 et 30 minutes.

Mode de cuisson au fourSi vous avez éventuellement besoin du four et que vous préférez des betteraves plus sèches ou que les betteraves sont abîmées, préférez la cuisson au four! Enveloppez les betteraves individuellement d'un papier aluminium côté brillant vers l'intérieur. Déposez les betteraves au milieu du four et amenez la température du four à 200-210°C. Faites cuire entre 1 et 1 heure et demie.

Conseils pris sur ce site : http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-34097222.html

J'ai choisis de les faire cuire à la cocote minute, cela m'a pris 40 mn et elles étaient parfaites!

 Vous pouvez maintenant les préparer avec une petite salade de mâches, c'est ce que nous préférons à la maison et en plus c'est plein de vitamines!

 J'adore aussi les manger crues, râpées comme les carottes, c'est un délice !

Conseils de chef !

hello la compagnie !
Me voila remise de notre convention Guy Demarle, vous avez pu lire que cette année elle s'est déroulé à Strasbourg en Alsace.
Outre la sortie du robot qui à été la grosse surprise de ces 2 jours nous avons eu le bonheur et la chance d'avoir une démonstration culinaire par le célèbre chef cuisinier , j'ai nommé Christophe Felder !!!!


Que du bonheur cet homme est d'une grande sympathie et n'est pas avare de conseils , tout ce que nous aimons, nous, conseillères culinaire hihihi !

Souvenez vous l'année dernière j'avais rencontré Sophie Dudemaine, cliquez ici pour voir mon billet.
Tout ça pour vous dire que nous sommes gâté chez Guy Demarle !! non , non ce n'est pas de la pub mais quand on se sent bien quelque part il faut le dire, n'ai je pas raison?

Une fois n'est pas coutume je vous montre ma frimousse car je pôoose avec le chef !!!


bon faut bien l'avouer, j'ai horreur de poser en général je fuis les photos, remarquez bien que Christophe à l'air tout a fait à l'aise ! on voit qu'il a l'habitude de ce genre d'exercice .

La recette qu'il à réalisée devant nous , il l'a nommée "Jardin Pamplemousse " , une douceur sucrée composée d'une dacquoise , surmontée d'une bavaroise pistache décorée de mâche et de fruits de saison !


Je ne vais pas vous mettre la recette mais vous livrer quelques astuces que Mr Felder nous a gentiment donné durant sa prestation!

Savez vous que pour les blancs d'oeuf, l'idéal est une maturation au réfrigérateur de 3 à 4 semaines (ils sont alors un peu plus concentrés) ou alors très frais du jour, car il y a une enzyme qui s'abime et réapparait au bout de 3 ou 4 semaines... .
Les jaunes peuvent se garder au congélateur si on y ajoute 10% de sucre.en fait c'est surtout pour les macarons, meringues , dacquoises et autres que c'est mieux d'avoir des blancs matures.

* Quand vous avez fouetté vos blancs en neige "les rabattre" avant d'incorporer des ingrédients car sinon ils figent un peu et c'est plus difficile à incorporer...

Une règle en pâtisserie :<!-- TOUJOURS utiliser du lait entier car grâce à la matière grasse qu'il contient , cela cuit beaucoup mieux et ce n'est pas visqueux comme le 1/2 écrémé.

* Le sucre doit être blanc ( meilleur pour le goût) par contre la vergeoise est bien pour les biscuits

* La crème liquide entière : il ne faut pas utiliser de crème UHT car c'est une crème montée à 115°C a laquelle on rajoute des stabilisants (carraghénates) mais toujours de la Pasteurisé car elle monte plus vite ! surtout pour les crèmes, glaces... il parait que les chefs utilisent de la crème Alsacienne , ben chez nous dans le Nord point de cette crème ! snif snif !!
Par contre il n'y a pas cette contrainte en cuisine on peut mettre de la UHT.

voila pour aujourd'hui, depuis 1 semaine je teste et re-teste mon nouvel aide culinaire c'est à dire le cook'in !
le voici en image :

Que vous dire ? ben que j'en suis très satisfaite et que je suis ravie de pouvoir le présenter en atelier ! cet aide culinaire rend beaucoup de service et je sens qu'il va faire des émules !!!

Pour répondre à un commentaire laissé a mon dernier billet je vous mettrai des recettes réalisées dans ce robot , par contre je ne me suis pas encore essayé a la vidéo donc ...je ne pense pas être asses douée pour me lancer, désolée !

a bientôt et bonne fin de semaine !

Vidéo pour tout savoir sur les Tapis relief Guy Demarle ...

Vous aviez tellement apprécié la 1ère vidéo que je récidive aujourd'hui .

Je vous laisse découvrir en images tout ce que l'on peut faire avec les tapis reliefs....

Mes baguettes

A plusieurs reprises on m'a demandé la recette de mes baguettes...je n'ai pas de recette miracle les proportions sont certainement courantes mais pour vous satisfaire je vous met ici mes mesures ainsi que mes petits tours de main...j'espère que vous en serez satisfaits .

Ingrédients (pour 4 baguettes et 12 petits pains)

• 1 kg de farine
• 11g de levure de boulangerie déshydratée ( Saft instant ou gourmandises pain de chez Demarle)
• 630 g d'eau
• 18g de sel

Faire tiédir votre eau .
Dans le bol de votre pétrin mélanger une petite partie de celle ci avec la levure .
Ajouter la farine puis le sel et tout en pétrissant ajouter progressivement le reste de votre eau.
Pétrir 5 bonnes minutes et laisser poser votre pâte a couvert sous un linge pendant environ 2h ( j avoue je ne regarde jamais l'heure ! sic!).

Ce laps de temps écoulé je sépare ma pâte en deux .
Avec la première moitié je façonne 4 baguettes ( voici un lien pour visionner une vidéo sur le façonnage de baguettes) que je dépose dans mon "Filet à baguettes"



puis avec le reste de pâte je fais mes petits pains que je met dans mon" Silform Travée"

Étant équipée comme" une pro" , voici un lien pour celles et ceux qui ne connaissent pas ce matériel , clic ici .

Laisser de nouveau "pousser" pendant 1H à 45 mn environ...le temps dépend de la température de votre pièce , en été c'est un peu moins.

A ce moment là inciser votre pain...

Je les vaporise avec de l'eau et j'enfourne immédiatement !
Quand je préchauffe mon four je veille a y mettre ma lèchefrite car quand je met mon pain à cuire j'y jette un demi verre d'eau, c'est ce que l'on appelle le "coup de buée" et c'est ce qui va donner a votre pain une croûte fine , dorée et délicieusement croustillante !!!!

Thermostat du four : 220°C à chaleur tournante pendant 20 mn ou 240 °C pendant 10 mn puis 220 °C 10 mn si chaleur traditionnelle .

J'espère que mes explications vous aiderons a avoir le pain que vous souhaitez !

Encore merci pour votre patience et n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire !

A bientôt

Une super video avec des astuces pour les Flexipans !!!

Coucou !
Je suis désolée de vous laisser sans nouvelles mais mon bureau n'est pas encore installé, donc je suis assise par terre pour taper mon message, ce qui est des plus inconfortable, donc je fais très vite , juste pour vous mettre une super vidéo qui fera briller vos yeux de cuisinière!!!



Voila toutes les astuces les plus formidables que vous pouvez réaliser avec nos flexipans! j'attends vos commentaire, car je suis sure que parmi mes lecteurs il y en a beaucoup qui sont deja équipé ....

Des recettes prochainement mais dés que Mr Prunille m'aura fait un petit coin pour moi .

bon dimanche et à bientot