Tarte Sapin aux fruits secs

 

En ce moment j'ai la tête dans les préparatifs de Noël et surtout les gourmandises maison !

Comme tous les ans Guy Demarle sort ses moules et empreintes pour les Fêtes et cette fois ci j'ai craqué pour le moule sapin ( entre autre ;-) )

 Mais asses de Blabla, voici le recette !

Ingrédients :

·      une belle pâte sablée faite au COOK'IN, ( 250g de farine, 130 de beurre mou, 90 de sucre glace, 1 oeuf, et une gousse de vanille) .

·      200g de cramberry

·      200g de raisins

·      une grosse pomme hachée en moyens morceaux

·      80 g de fruits confits,

·      80 g de noix de pécan,

·      6cl de cognac

·      50 g de beurre

·      50g de cassonade,

 Faire revenir quelques minutes tous les ingrédients dans une sauteuse et versez sur votre pâte sablée qui à été moulée dans son empreinte . 

Cuire 30 mn à 180° .

10 mn avant la fin de la cuisson déposez les étoiles ou autres décorations que vous avez réalisé avec les restes de la pâte sablée, sur la tarte et continuez la cuisson.

Une fois votre sapin aux fruits secs refroidi saupoudrez de sucre glace pour faire la neige !

Bonne dégustation, c'est délicieux !! 

Petites bouchées au chocolat et riz soufflé !

Tout un programme n'est ce pas! 

Quand j'ai vue cette recette sur le dernier magazine de Yummy , je n'ai pas résisté longtemps!

Ingrédients:

• 5 CS de pâte à tartiner
• 175g de chocolat noir
• 70g de riz soufflé
• 100g de noisettes
• 60g de pralin 
• 40g de beurre ( la prochaine fois je n'en mettrais pas)
• 2 CS de sucre en poudre

Concassez les noisettes grossièrement et pendant ce temps là faites fondre le chocolat et le beurre ( je trouve que le beurre est facultatif, la prochaine fois je n'en mettrais pas).
Ajoutez la pâte à tartiner et mélangez bien.

Dans un autre récipient vous aurez mélangé ensemble le sucre, les noisettes concassées et le pralin .
Ajoutez le chocolat fondu à ce mélange et incorporez le intimement, il ne vous reste plus qu'a ajouter le riz soufflé. Quand tout est bien enrobé de chocolat, moulez cette préparation dans des petites empreintes ( en silicone de préférence car du coup pas besoin de beurrer), moi j'ai pris l'empreinte Flexipan "petits fours" , qui se prête parfaitement bien à cette gourmandise.

Placez au frais jusqu'a ce que ce soit bien pris, ensuite ....

 Vous aurez le grand plaisir de déguster cette bouchée chocolatée et/ou les offrir à vos invités , enfin si vous avez réussis à en garder, mais ça c'est une autre histoire... ;-))

Oeufs au chocolat façon Kinder

En ce moment je suis en mode chocolat ! vous avez du le remarquer ! 

Dés 7h ce matin j'etais déja dans ma cuisine à tester cette jolie recette trouvé sur le blog d'une collège, allez voir ici : http://eliseandco.canalblog.com/archives/2013/03/26/26744961.html

A mon tour de mettre en scène cette sympathique empreinte de demi-oeufs

Pour info Guy Demarle met en vente les 28 empreintes demi-oeufs  seulement jusqu'au 15 avril 2013.

Si elle vous tente dépechez vous 

Faites fondre au bain-marie votre chocolat au lait et badigeonnez l'interieur de vos empreintes , mettez au frais un moment et faites de meme avec le chocolat blanc...

Il faut ne pas trop insister car le chocolat blanc étant un peu chaud il risque de faire fondre le chocolat au lait en dessous ...

Aprés démoulage faites fondre légèrement les bords de votre oeuf en le plaçant sur une surface tiède ( j'ai pris mon petit cul de poule que j'ai mis quelques instants au bain marie) le métal à réchauffé le chocolat et j'ai pu assembler les 2 coques.

Sympa n'est ce pas !! 

C'est rapide et du meilleur effet je trouve ... vous pouvez y mettre des petites surprises gourmandes ou encore les fourrer avec des mousses ou du praliné ! 

Bonne dégustation !

Après la Gelée, la Pâte de Coing !

Hé bien oui, après cette sublime Gelée pas question de jeter tous ces beaux coings , tout se transforme, me voici donc partie pour faire de belles pâtes de Coings .

A l'aide d'un pilon vous écrasez le reste de pulpe de vos fruits et la passez au tamis.
(je l'ai mis dans mon mixeur à vitesse douce, mais l'idéal aussi est de prendre un presse purée manuel qui tourne...vous voyez ce que je veux dire ? car au mixeur il reste parfois des petits morceaux de pulpe )


Ajoutez le même poids de sucre que vous avez de pulpe et mettez à cuire en tournant sans arrêt.

Cela peut prendre un peu de temps ....

Il faut que la pâte se détache facilement du fond de la casserole.
Quand cela est atteint , coulez sur un marbre huilé , ou une tôle mais moi j'ai préféré la verser tout simplement sur ma FLEXIPAT , qui n'a pas besoin d'être huilée, elle ! hihihi

Saupoudrer de sucre cristallisé et laissez sécher 4 à 5 jours avant de les découper en carrés ...

Elles se conservent plusieurs mois dans une boite , chaque couche séparée par une feuille de papier .

La reponse est ....!

Oui tout à fait moonlightc'est bien un équeuteur de fraises !! bravo on sent tout de suite la connaisseuse ;-)

 

Qu'est ce que c'est ? (objet culinaire)

C'est la 1ere fois que je vois cet objet ... qui saura me dire à quoi il sert ???

La réponse dans mon prochain billet .

Mes derniers livres culinaires...!

Quel bonheur d'être en contact avec Mathias de chez Alapage ( il s'occupe des partenariats avec les blogs) , grâce à lui j'ai reçu 3 livres de recettes !

Comme vous pouvez le constater je prépare mes futurs récoltes! en effets outre les livres sur les tartes
( je les adore aussi bien en sucré qu'en salé) , je vais apprendre comment faire mes conserves ...bon j'ai encore un peu de temps devant moi, d'ici que mes arbres se mettent à donner ....

Sans que je m'en sois rendu compte au moment de les choisir , j'ai remarqué en les feuilletants que les 3 auteurs de ces livres sont tous des... Alsaciens !!! Belle référence pour cette charmante région!

Sur le site Alapage vous pouvez trouver aussi des livres pas chers  ainsi que des livres de cuisine traditionnelle , il y en a pour tous les gouts!

A bientôt

Prochainement des photos de mon jardin qui commence à prendre forme avec le soleil qui revient...

Machine à pain !

Bonjour,aujourd'hui je vous présente mon nouvel ustensile de cuisine que le site Rue du Commerce m'a gentiment envoyé pour conclure notre partenariat !

Je devais choisir dans la liste d'appareils électroménager que Nathaniel m'a envoyé , j'ai porté mon choix sur la machine à pain

Vous me direz, mais pourquoi ce choix, puisque vous l'avez certainement vu sur mon blog, je fais mon pain au pétrin et au four ... hé bien parfois je me rendais compte le soir à 18h que je n'avais plus de pain pour le lendemain ( les enfants se servant copieusement au gouter et ne me prévenant pas qu'ils avaient tout mangé !!!)  et je me retrouvais à 22h sortant mes baguettes du four , pfff!
Cette MAP va me permettre de parer à cette situation je n'aurai plus qu'a mettre les ingrédients le soir et je me lèverai avec une bonne odeur de pain frais pour le petit déjeuner !!!

N'est elle pas belle avec son bandeau en inox? de plus je la trouve très pratique avec son anse de transport !

Pour vous la présenter j'ai fais une brioche tiré du superbe livre de Cécile .

Ingrédients:

• 2 cc de levure de boulangerie
• 70g de sucre
• 500g de farine
• 4 oeufs
• 90ml de lait froid
• 1.5 cc de sel
• 1 sachet de sucre vanillée
• 150g de beurre froid

Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine sauf le beurre, pesez les oeufs et complétez avec le lait pour avoir 290g.
Lancez le programme et faites tournez 10 mn environ.
Laissez reposer 30 mn , ajoutez le beurre en morceaux et lancez le programme pour pain blanc avec l'option " croute claire".

Démoulez dés la fin du programme et laissez refroidir sur une grille .

Ma mie est un peu bise car j'utilise de la farine T70 à la place de la T45 recommandée par Cécile, cela ne gâche pas du tout le gout et nous nous sommes régalés  !

Churros le face à face !!!

Tout d'abord meilleurs vœux 2010 , en ce jour c'est incontournable, je vous souhaite beaucoup de bonheur et plein de belles et bonnes choses dans votre cuisine .

Résolutions 2010 ...
On a commencé cette journée en faisant du grand ménage , cela à donné des idées à mon fils car en début d' après midi il a pris la grande décision de bien travailler à l'école ( Youpiii ) ...mais ce jeune ado avait sa petite idée derrière la tête il ne s'est pas arrêté a ses propres résolutions ( sic!), il m'a dit comme ça :" j'ai pris de bonnes résolutions a toi aussi maman de donner l'exemple...et si tu utilisais ton appareil à churros qui est dans le garage depuis 3 an et que tu n'as jamais utilisé ???? "

Devant cette tirade pleine de bon sens je n'ai pas eu le coeur de lui refuser ( faut bien donner l'exemple n'est ce pas !?) et me voila donc a vous mettre cette recette testé ce jour.

Tant qu'a faire de la friture ( beurk) autant y aller franco , cela fait un moment que j'avais repéré la recette de Pierre Hermé , qu'avait mis Ottoki sur son blog , clic .

Évidemment je me suis servie du Cook'in pour faire mes pâtes mais vous pouvez facilement la faire à la casserole.

Recette de P.Hermé:

• 250g d'eau
• 60g de beurre
• 1 pincée de sel 
• 2 pincées de sucre
• 200g de farine
  

j'ai ajouté aux 2 recettes 1 sachet de sucre vanillée

Mettre l'eau dans le bol du cook'in et réglez 3mn30 à 100°C afin que l'eau bout.
En tapant la recette je me rend compte que j'ai oublié les 2 oeufs !! cela explique peut être pourquoi je trouvais la pâte plus friable , et moin belle que celle d'ottoki !!!

Ajoutez la farine à l'eau bouillante et réglez votre robot 40s vit. 3 .

Mettre 1H au frais.

Recette de l'appareil à churros:

• 250g d'eau
• 250g de farine
• 1 pincée de sel

J'ai mis l'eau à chauffer cette fois ci 3mn30 à 110°C
Ajoutez la farine et mettre 40s vit.3

cette fois ci pas besoin de repos on peut la faire frire de suite !

Votre friteuse est à 180°C ( vous aurez pris soin de la mettre en chauffe avant de préparer votre pâte ).

La recette de P.Hermé.

Vous remarquerez qu'elle na pas la même consistance mais vu que j'ai oublié les oeufs ....!

Faites cuire 2/3 mn environ et roulez les dans du sucre en poudre.

Évidemment nous avons préféré les autres, (ceux de la recette de l'appareil), quand je les ais eu en bouche cela m'a rappelé mes vacances au bord du Lac Léman , j'y allais tous les ans avec mes parents , sur la plage je me régalait de " chichis" que des vendeurs ambulants nous proposaient ! que du bonheur mais à manger avec modération! c'est aussi pourquoi je ne suis pas pour ajouter en plus du beurre et des oeufs à la recette originale car c'est bien asses riche ainsi !!!

Astuce : vous pouvez ajouter de la fleur d'oranger , du kirch de la noix de coco ...pour parfumer vos churros.

Bon appétit et bon début d'année !

Carrés gourmands aux Quetsches (avec l'aide du cook'in !!!)

Bonjour , aujourd'hui une délicieuse recette avec un fruit de saison, les quetsches !
Je vous avais promis des recettes avec le cook'in , hé bien c'est chose faite puisqu'il m'a bien aidé pour préparer ma pâte ...remarquez que l'on peut très bien faire cette recette sans ...

Carrés gourmands aux quetsches .

ingrédients :

• 6à8 quetsches
• 150g de sucre roux
• 130g de farine
• 50g de poudre d'amandes
• 2 oeufs
• 120g de beurre

ma touche perso:

• 1 sachet de sucre vanillé
  
• 1CS de kirsch
  

mettez dans votre robot le beurre et réglez 1mn à 50°C vitesse 2.
Ajoutez tous les autres ingrédients sauf les fruits et mixer 1 mn vit4 .

coupez les quetsches en 2...Alors là j'ai trouvé un appareil GE-NI-AL en Alsace chez ma copine Sabine !!! mieux que des mots regardez la facilité du dénoyautage en images :

1/ je place le fruit

2/ j'appuie sur le poussoir :


3/ le noyau sort :


4/ la quetsche est même fendue en deux !!


Topissime , non ???? en tout cas moi je suis ravie de ce nouveau joujou pour ma cuisine, hihihi

Bon revenons a nos moutons ...versez votre pâte dans votre moule et disposez vos fruits sur celle ci.


Enfournez a four préchauffé à 180°C ( TH 6) et laissez cuire 25 mn environ . Saupoudrer de sucre à la sortie du four.


Que vous dire de cette recette ...

Trèèèès bonne ! demain je la refait mais cette fois je met plus de fruits dans chaque empreinte , quitte a les couper en plus petits morceaux, car c'est trop bon!!

voila , essayez vous ne serez pas déçus!

Conseils de chef !

hello la compagnie !
Me voila remise de notre convention Guy Demarle, vous avez pu lire que cette année elle s'est déroulé à Strasbourg en Alsace.
Outre la sortie du robot qui à été la grosse surprise de ces 2 jours nous avons eu le bonheur et la chance d'avoir une démonstration culinaire par le célèbre chef cuisinier , j'ai nommé Christophe Felder !!!!


Que du bonheur cet homme est d'une grande sympathie et n'est pas avare de conseils , tout ce que nous aimons, nous, conseillères culinaire hihihi !

Souvenez vous l'année dernière j'avais rencontré Sophie Dudemaine, cliquez ici pour voir mon billet.
Tout ça pour vous dire que nous sommes gâté chez Guy Demarle !! non , non ce n'est pas de la pub mais quand on se sent bien quelque part il faut le dire, n'ai je pas raison?

Une fois n'est pas coutume je vous montre ma frimousse car je pôoose avec le chef !!!


bon faut bien l'avouer, j'ai horreur de poser en général je fuis les photos, remarquez bien que Christophe à l'air tout a fait à l'aise ! on voit qu'il a l'habitude de ce genre d'exercice .

La recette qu'il à réalisée devant nous , il l'a nommée "Jardin Pamplemousse " , une douceur sucrée composée d'une dacquoise , surmontée d'une bavaroise pistache décorée de mâche et de fruits de saison !


Je ne vais pas vous mettre la recette mais vous livrer quelques astuces que Mr Felder nous a gentiment donné durant sa prestation!

Savez vous que pour les blancs d'oeuf, l'idéal est une maturation au réfrigérateur de 3 à 4 semaines (ils sont alors un peu plus concentrés) ou alors très frais du jour, car il y a une enzyme qui s'abime et réapparait au bout de 3 ou 4 semaines... .
Les jaunes peuvent se garder au congélateur si on y ajoute 10% de sucre.en fait c'est surtout pour les macarons, meringues , dacquoises et autres que c'est mieux d'avoir des blancs matures.

* Quand vous avez fouetté vos blancs en neige "les rabattre" avant d'incorporer des ingrédients car sinon ils figent un peu et c'est plus difficile à incorporer...

Une règle en pâtisserie :<!-- TOUJOURS utiliser du lait entier car grâce à la matière grasse qu'il contient , cela cuit beaucoup mieux et ce n'est pas visqueux comme le 1/2 écrémé.

* Le sucre doit être blanc ( meilleur pour le goût) par contre la vergeoise est bien pour les biscuits

* La crème liquide entière : il ne faut pas utiliser de crème UHT car c'est une crème montée à 115°C a laquelle on rajoute des stabilisants (carraghénates) mais toujours de la Pasteurisé car elle monte plus vite ! surtout pour les crèmes, glaces... il parait que les chefs utilisent de la crème Alsacienne , ben chez nous dans le Nord point de cette crème ! snif snif !!
Par contre il n'y a pas cette contrainte en cuisine on peut mettre de la UHT.

voila pour aujourd'hui, depuis 1 semaine je teste et re-teste mon nouvel aide culinaire c'est à dire le cook'in !
le voici en image :

Que vous dire ? ben que j'en suis très satisfaite et que je suis ravie de pouvoir le présenter en atelier ! cet aide culinaire rend beaucoup de service et je sens qu'il va faire des émules !!!

Pour répondre à un commentaire laissé a mon dernier billet je vous mettrai des recettes réalisées dans ce robot , par contre je ne me suis pas encore essayé a la vidéo donc ...je ne pense pas être asses douée pour me lancer, désolée !

a bientôt et bonne fin de semaine !

Quelques news !

Hé oui une revenante me direz vous....je suis désolée mais avec les évènements de cet hiver ( 2 déménagements, du stress et encore du stress) j'avais besoin d'un grand break !
J'espère que la rentrée s'est bien passée pour vous , ici mes 2 grands et ma petite chipie ont repris le chemin de l'école ( Ouf!!!) De nouveau l'envie de leur préparer des gourmandises pour leur retour de l'école me titille , j'en profiterai pour partager mes essais avec vous !

Les dernières nouvelles en bref :

Un partenariat gourmand avec une jeune femme fort sympathique qui a ouvert une épicerie fine.
Vous la trouverez sur Bailleul (59) mais pour ceux et celles qui ne sont pas de la région, elle a pensé a tout en mettant sa boutique en ligne !
voir ici : Notes Gourmandes

J'espère que vous passerez un bon moment en allant vous balader sur son site.


Par rapport à mon activité chez Guy Demarle, je reviens de Convention, celle ci se tenait à Strasbourg en Alsace!! quel bonheur et quel accueil !!! merci aux collègues Alsaciennes qui se sont donnés beaucoup de mal pour notre arrivée!

La grande nouveauté de cette convention est entre autres nouvelles empreintes et accessoires ( Top top!) notre tout nouveau robot , le COOK'IN , cliquez sur le lien suivant pour avoir plus d'infos :

cook'in de guy Demarle.

Je compte organiser un atelier culinaire pour vous faire découvrir cet aide culinaire formidable et vous faire cuisiner quelques recettes bien sympathiques et gourmandes , venez à mon domicile le lundi 28 octobre.
Si vous habitez le Nord n'hésitez pas a vous inscrire car les places sont limitées .

Voila pour aujourd'hui , à très bientôt !