Secrets de cuisine du Nord-Pas-de-Calais

bonjour, pour le repas de ce midi j'ai testé une recette tirée d'un hors série du journal "la Voix du Nord" , de chaleureuses recettes transmises de générations en générations ou consignées sur un petit cahier rangé dans la cuisine !

Plusieurs m'ont fait de l'œil et aujourd'hui je commences mon aventure culinaire avec le lapin au cidre et aux Olives

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 lapin (fermier de préférence)
• 2 tranches de lard ( moi je n'en ai pas mis)
• beurre
• 1 oignon 
• 1 échalote
• 8 clous de Girofle
• 2 CS de farine
• 75cl de cidre brut
• 1 pot d'olives vertes dénoyautées
•  2 Cs de crème fraiche
• 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
• 4 endives
• vergeoise

Faites revenir dans le beurre le lard coupé en dés et l'oignon émincé.
Réservez.
Faites colorer le lapin découpé , ajoutez les abats (sauf le cœur) , saupoudrez d'une cuillère de farine , remettez le lard et l'oignon , puis ajoutez les clous de girofle et l'échalote émincé.
Versez la moitié du cidre et augmentez le feu quelques minutes, ajoutez un peu d'eau afin que la viande soit couverte. salez et poivrez légèrement.

Baissez le feu et laissez mijoter 40 mn.

Au bout de ce temps ajoutez les olives et le reste du cidre et laissez encore cuire 20 mn.
En fin de cuisson ajoutez la crème fraiche pour lier la sauce.

* A coté faites cuire vos PdeT à la vapeur ou au four ( dans la lèche frite , enrobées d'un filet d'huile avec ail, romarin,sel ).

* Dans une poêle faites fondre le beurre , ajoutez un peu de vergeoise et mettez les endives à cuire , ajoutez un peu d'eau au besoin.


y a plus qu'a servir !!!!!

Bon dimanche !

Légumes fondants caramélisés

En cherchant une recette pour cuisiner les légumes que j'avais dans mon panier ( ben oui grâce à l'Amap de ma région , j'ai des légumes de saison toute les semaines! ) je suis tombée sur l'excellent blog "de la fourchette aux papilles estomaquées".
Allez y faire un tour, une vrai mine d'or pour avoir des idées et ne pas laisser perdre nos légumes!

J'ai donc testé cette petite recette fort sympathique qui à ravi mes papilles , elle m'a réconciliée avec les navets et les radis noirs .

Ingrédients :

• 2 radis noirs
• 6 petits navets nouveaux
• 8 carottes
• 1 gros oignon
• 75g de beurre demi-sel
• 4 c à thé de sucre glace
• sel & poivre

Epluchez les radis, les carottes et les navets ainsi que l'oignon. Émincez le et coupez les légumes en morceaux de taille égale.

Mettez les légumes racines et les oignons en une seule couche dans une poêle anti-adhésive. Salez et poivrez. Parsemez de sucre à glace et de beurre.
Recouvrez d'eau (dépassez le niveau des légumes d'environ 1 cm). Portez à ébullition puis laissez cuire à feu modéré jusqu'à ce que l'eau se soit totalement évaporée. 
A partir de ce moment, mélangez régulièrement en laissant caraméliser.

Si vous jugez que les légumes ne sont pas assez cuits vers la fin de l'évaporation de l'eau, ajoutez en un peu. A vous de voir si vous préférez les légumes fondants, légèrement croquants...

Mon avis : très bonne recette les légumes sont fondants et doux en bouche, pour ma part je mettrai un peu moins de beurre .

Tarte au Thon...parce que c'est bon aussi !!!!

Voici une recette qui à fait un carton à la maison ! même les plus difficiles de ma petite tribu m'en redemandent.
J'ai tiré cette recette du livre "Tartes & salades" de Sophie Dudemaine .

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 2 boites de thon à la tomate de 160g
• 2 gros oignons
• 150g de gruyère rapé
• 80g d'amandes effilées ( pas mis)
  
• 4 oeus
• 40 cl de crème liquide ( pour moi 20 cl + 20 cl de lait )
• 2 Cs d'herbes hachées ( ciboulette, persil...)
• huile d'olive
• sel & poivre

Préchauffez le four à 180°C
Dans une poêle faites blondir les oignons émincés pendant 5 mn.
Dans votre cul de poule , battez les oeufs avec la crème et le lait, ajoutez le thon émietté , les oignons et les herbes.
Salez & poivrez, mélangez bien.
Versez sur votre fond de tarte , parsemez de gruyère et mettez à cuire pdt 40 mn.

Accompagnée d'une petite salade , c'est délicieux !

Note de Sophie : vous pouvez remplacer le thon à la tomate par du thon naturel mais aussi par des filets de sardines ou de maquereaux.

Estouffade de Boeuf à l'aigre - doux

Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui voici une recette salée .

Cette estouffade est un peu longue à préparer avec la méthode traditionnelle c'est pourquoi je vous donne aussi les temps de cuisson si vous choisissez la cocotte minute.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2h45

Ingrédients :

• 1.5 kg de Paleron
• 1 kg de carottes
• 2 gros oignons
• 500g d'oignons grelots ( frais ou surgelés )
• 3 gousses d'ail
• 4 CS de raisins de Corinthe
• 25 cl de vin rouge
• 3 CS de concentré de tomates
• 4 CS de vinaigre
• 10 cl d'huile d'olives
• 1 CS de cumin en poudre
• 1 CC d'origan
• 2 bâtons de cannelle
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 2 CC de sucre
• sel , poivre

Détaillez la viande en cubes .
Pelez les carottes et coupez les en petits tronçons.

Épluchez les gros oignons en quartiers et dans l'un d'eux piquez les clous de girofle.
Pelez et écrasez les gousses d'ail , épluchez les petits oignons.

Faites chauffer la moitié de l'huile dans la cocotte et faites y dorer la viande.
Réservez la , baissez le feu , versez le reste d'huile et faites revenir les gros oignons et l'ail.
Remettez le bœuf , mouillez avec le vin et 50 cl d'eau , incorporez le concentré de tomates et le vinaigre.
Portez le tout à ébullition , ajoutez les tronçons de cannelle, le cumin , le laurier , l'origan et le sucre.
Salez et poivrez , couvrez et laissez mijoter 1h .
Passé ce temps ajoutez les petits oignons et les raisins et laissez encore cuire 1h30 .

La viande doit etre tendre et sa sauce épaisse.

Version rapide :  

Mettez à cuire dans votre cocote minute la viande avec les aromates et les liquides mais sans les carottes et faites cuire 40 mn a partir du moment ou c'est sous pression.
A la fin de ce temps ouvrez et mettez les carottes, les oignons et les raisins puis remettez à cuire 10 mn sous pression.

Servez bien chaud accompagné de semoule de couscous.
Accompagné de pommes de terre rissolées ou meme de riz c'est très bon aussi !

Comme tout plat en sauce, c'est encore meilleur le lendemain ...

Tarte à l'oignon parce que c'est bon !

hello! Aujourd'hui je vous présente la recette d'une tarte aux Oignons, je trouve que cette recette est tout à fait de saison et de plus l'oignon est gorgé de bienfaits pour notre santé.

En effet l'oignon est un" aliment-médicament" par excellence:

Comme tous les alliums l'oignon possède des composés soufrés qui favorisent la circulation sanguine et la sécrétion biliaire.
En outre, il dispose d'une capacité antiallergique et anti-microbienne.

Il est également efficace contre l'hypertension, et donc contre le stress.L'oignon présente un réel intérêt en cas d'excès de cholestérol ou de pression artérielle élevée.
Il est reconnu par de nombreuses études comme une véritable aide pour notre système cardiovasculaire.

(source "les jardins du midi.com" ) 

Bref je ne peux que vous inciter à manger cet aliment et vous propose une recette savoureuse!

Ingrédients: 

• 1 pâte brisée
• 8 gros oignons
• 3 oeufs
• 3 CS de crème fraiche
• 2 CS de farine
• huile
• gruyère râpé
  
• sel , poivre

Préchauffez votre four à 180°C (TH 6) 

Foncez votre pâte dans votre moule et réservez.

Épluchez et émincez finement les oignons ( la mandoline est une aide incontournable pour ça!)

Dans une poêle , faites les blondir dans un ilet d'huile pendant 10mn environ.

Assaisonnez et saupoudrez de farine, remuez.

Hors du feu, ajoutez les œufs battus avec la crème fraiche. Mélangez et vérifiez l'assaisonnement.

Versez la préparation sur le fond de tarte , parsemez de gruyère et enfournez pour 35 minutes.

Cette tarte se déguste tiède ou froide.

Nous l'avons mangé avec une salade de mâches, un vrai bonheur !

Des minis pîzzas , quelle bonne idée !

Contactée par une agence qui travaille actuellement pour la marque Herta , la gentille dame me demande si je veux bien essayer leur nouveau produit...des mini pâtes à pizzas ... bof! perso je fais ma pâte maison mais piquée par la curiosité j'accepte de recevoir un kit .

Je reçois donc quelques jours plus tard quelques rouleaux de 9 minis pizzas et les enfants ravis m'ont aidé a les garnir ... voyez plutôt :


Prenant ce que j'avais dans le frigidaire j'ai badigeonné mes petit ronds d'un peu de moutarde , mis une rondelle de tomate puis une de chèvre , quelques brins de thym un peu de gruyère ....


on enfourne pour une bonne dizaine de minutes ....


Que vous dire de plus ? simplement je suis ravie ! ces petites gourmandises sont croustillantes à souhait ... elles sont idéales pour faire un repas rapide avec les enfants mais aussi lors d'un apéritif dînatoire ( c'est pas moi qui l'ai dit mais Mr Prunille qui a apprécié ).

Je ne fais pas de pub ce n'est pas mon but mais je vous note simplement mes impressions face a mon essai , si cela ne m'avais pas convaincu je vous l'aurai dit aussi !

Si cette recette vous a plu allez voter pour elle vous pouvez gagner des bons d'achats , pour en savoir un peu plus rendez vous sur cette page, clic .

D'ici peu je vous mettrai le lien pour voter pour ma recette ... a bientôt !

Lasagne aux Légumes

Encore un concours de recette ! je m'y prete avec plaisir, celui ci est organisé par Dorian, Gracianne et Marion .

Le principe :" Pour participer c'est simple, vous avez un mois pour trouver votre recette de lasagnes, avec vos ingrédients, vos proportions. Avec une pâte maison c'est mieux mais sinon c'est bien aussi Ensuite si vous avez un blog, vous publiez votre recette sur votre blog entre aujourd'hui et le 6 décembre prochain et vous nous envoyez votre prénom, le nom de votre blog et la photo (480x640 c'est bien) de votre plat et hop direction le mail, là : lasagneday@free.fr Et si vous n'avez pas de blog vous nous envoyez votre prénom et la photo (480x640 c'est toujours bien) de votre plat et hop direction le mail, là : lasagneday@free.fr "

Voici ma recette .

Ingrédients :

• 3 courgettes émincées
• 1 aubergine coupée en tranches fines
• 1 oignon haché
• 200g de champignons de Paris
  
• 800g de tomates concassées
• 1 cc de basilic déshydraté
• 2 gousses d'ail
• feuilles de lasagnes ( pas eu le temps de les faire!)
• 250g de mozzarella en dés
• 25g de basilic frais ( si possible)
• 50g de parmesan râpé
• huile d'olives
  
• sel , poivre

Préchauffez le four à 180°C ( TH6).

Mettez un peu d'huile dans une marmite avec l'ail , le poivre et le sel.
Mélangez le tout et ajoutez les aubergines, les courgettes et les champignons.


Faites cuire à couvert 20 mn environ, les légumes doivent rester légèrement fermes.

Dans une sauteuse faites dorer à feu moyen l'oignon pendant 5 mn avec 1 CS d'huile d'olives .
Ajoutez ensuite les tomates et le basilic , laissez mijoter 30 mn à découvert, salez et poivrez .

Huilez un plat de cuisson .
Etalez une couche de tomates et couvrez d'une couche de lasagnes.
Ajoutez la moitié des légumes cuits, la moitié de la mozzarella et les feuilles de basilic.
Renouvelez cette étape .

Terminez par la sauce tomate et saupoudrez de parmesan ( j'ai mis du gruyère pour finir)

Enfournez 35 à 40 minutes jusqu'a ce que les lasagnes soient bien dorées.

Mon avis : je suis très attachée a la sauce Béchamel dans les lasagnes et j'avoue que cela m'a manqué dans cette recette ...la prochaine fois j'intercalerai un peu de sauce entre les couches, cela n'en sera que plus gourmand !!!

Quenelles aux asperges/courgettes et au parmesan

Aujourd'hui une petite recette sympathique ...


Ingrédients:

• 300 gr de courgette
  
• 100g d'asperges vertes ( fraîches ou en bocal)
  
• 200 gr de crème fraîche liquide
• 5 gr de maïzena
  
• 4 œufs
• 50 gr de parmesan râpé
• Sel, poivre, ciboulette
  

Préchauffer le four à 170° .

Détailler les pointes d'asperges à environ 3 cm de tailler les tiges en rondelles d'un cm.

Diluez la maïzena avec la crème liquide. Ajouter les queues d'asperges ainsi que les courgettes et mixer le tout. Ajouter les œufs battus et le parmesan.

Rectifier l'assaisonnement.

Garnissez les empreintes jusqu'à mi-hauteur puis répartissez les pointes d'asperges.

Recouvrez de préparation et faites cuire 15 mn à 170°. Laisser reposer 5 mn avant de démouler.

Suggestion : Décorer de brins de ciboulette et servez chaud, en entrée avec une salade . Vous pouvez aussi les servir en accompagnement de poissons ou viandes grillées.Ou froides lors d'un buffet.

Mon avis : cette recette est très rapide et facile à réaliser, l'empreinte quenelle apporte un plus par sa forme originale , très sympa a faire pour ajouter une touche d'élégance a votre assiette !

Carbonnade Flamande

Ces derniers jours le froid arrive à grands pas, le gel fait même son apparition, rien de tel qu'un bon plat en sauce pour vous revigorer !

Honte à moi cela fais maintenant presque 20 ans que j'habite le Nord et je n'avais jamais fait de carbonnade, pourtant c'est un des plats typique d'ici !

Voila chose faite aujourd'hui et je dois avouer que je regrette de ne pas l'avoir fait avant .

Cette recette est tiré d'un des livres de Sylvie Ait-Ali du blog Amuse Bouche.
Ingrédients:

• 1.5 kg de Paleron ou de Macreuse
• 1 L de bière
• 60 gr de margarine ou de beurre
• 2 CS de farine
• 3 tranches de pain d'épices
• 1 CS de vergeoise
• 1 CS de moutarde
• Bouquet garni
• sel & poivre

Faites fondre votre margarine dans votre cocotte et faites dorer la viande coupée en gros cubes .

Après coloration retirez les morceaux de viande et faites revenir doucement les oignons émincés.

Replacez la viande dans la cocotte et enrobez la avec la farine.
Couvrez de bière et d'un peu d'eau , salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni .
Laissez mijoter 2 heures à couvert.

Au bout de ce temps mélangez la vergeoise, la moutarde et un peu de jus de cuisson.

Ajoutez ce mélange à la viande ainsi que le pain d'épices émietté ( je n'en ai pas mis ce jour là car je n'en avais pas dans mes placards).

Laissez mijoter encore 1 heure.

Servez accompagné de frites ou de pâtes fraîches.

Verdict : Nous avons adoré et la prochaine fois je prévoierai le pain d'épices !!!

Mes ficelles Picardes

je suis contente cette recette à été élue "recette de la semaine"


Bonjour a tous !
Si je note en titre "mes" Ficelles Picardes c'est que j'ai pris la recette que ma môman à un peu modifié pour faire avaler des champignons a mes difficiles enfants qui ne les aiment pas ( comme beaucoup ) .
voici la recette qui est délicieuse et qui du coup fait l'unanimité à la maison.

faites votre pâte à crêpes un peu épaisse , personnellement je la fait au pifomètre ( c'est bien la seule recette d'ailleurs !)

A titre de repère je vous met les proportions tiré d'un des livres de Sylvie.

pour 12 crêpes :

• 180g de farine
• 3 oeufs
• 500ml de lait
• 1 CS d'huile
• sel

Après les avoir cuites réservez les , faites votre sauce béchamel et préchauffez votre four à 220°C ( TH7/8° .

Pour 1L :

• 80 g de farine
• 80g de beurre
• 1L de lait
• muscade râpée
  
• sel
• poivre

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine hors du feu et incorporez votre lait chaud , faites ensuite épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.
Salez, poivrez et muscade.

Entre temps faites revenir vos champignons avec éventuellement des échalotes , et c'est là qu'intervient " l'astuce pour enfants difficiles" passez les champignons au mixeur !!
Mélangez les à la sauce Béchamel et rectifiez l'assaisonnement.

Confectionnez vos crêpes , mettez une tranche de jambon ou de blanc de dinde , garnissez avec la Béchamel aux champignons .

Roulez et placez les sur un plat de cuisson huilé ( a ce titre le spray est vraiment extra pour ne pas mettre trop de matière grasse !!!)


Nappez de crème fraîche et répartissez de fromage râpé .

Mettez les au four 10/15 mn pour les faire gratiner .

Je n'ai pas pu vous mettre une photo des Ficelles cuites car dés la sortie du four nous nous sommes jeté dessus et elles ont étés englouties en 2 temps 3 mouvements !!!

Verdict : Trop trop bonnes !!!! a faire d'urgence ...

A bientôt !

Tajine de veau aux petites pommes de terre et petits pois

Bonjour !
Avec ce mauvais temps rien de tel qu'un bon petit plat en sauce pour se réconforter! Je vous met ici une recette que j'ai trouvé, testé et approuvé, chez Requia !


Ingrédients :
- 1,5 kg de veau coupé en morceaux (j'ai mis de l'agneau)
- 2 oignons hachés,
- 1 tomate pelée et épépinée
- quelques pistils de safran (j'ai mis en poudre)
- 3 cs d'huile d'olive,
- 1/2 cc de gingembre en poudre,
- 1/2 cc de ras el hanout
- 500 g de petites pommes de terre épluchées
- 1 bol de petits pois écossés ou surgelés
- sel, poivre.

Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et laisser chauffer. Quand l'huile est chaude, y faire revenir les morceaux de viande.


Une fois les morceaux de viande bien dorés, ajouter les oignons hachés et les épices.

Continuer à faire revenir pour bien faire sortir les saveurs des épices.
Ajouter la tomate concassée et couvrir d'eau (ou de bouillon).
Couvrir et laisser cuire a feu doux pendant environ 30 a 40 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et les petits pois et laisser mijoter encore quelques minutes, le temps que ces derniers cuisent.


On peut encore ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour allonger la sauce. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Ce plat bien chaud et savoureux a fait l'unanimité... ! avec du bon pain maison pour saucer hummm !!!

Bientôt je vous parlerai de mes outils pour faire mon pain...mais en attendant passez une bonne journée !!!

Une Pizza qui change un peu ...

Hé oui, je suis encore là ! bien moins présente sur mon blog et je m'en excuse mais beaucoup de choses à gérer en ce moment, cela devrai se calmer un peu d'ici quelque temps !

Hier soir pour notre repas j'ai préparé cette délicieuse Pizza , essayez et vous m'en direz des nouvelles !!!!

Ingrédients :

• 3 oignons
• 3 poivrons
• 4 tomates
• sel
• poivre
• huile d'olive
• paprika

Préparez la garniture , pelez et émincez finement les oignons, coupez les tomates en gros dés, assaisonnez et faites les revenir dans un filet d'huile d'olive quelques instants.

Couvrir d'un grand verre d'eau puis laissez cuire à petit feu.
Grillez les poivrons, pelez les , épépinez les et coupez les en lanières. Ajoutez les aux oignons et saupoudrer de paprika .

Continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce réduise au maximum ( mais toujours à petit feu). Une fois les légumes cuits, laissez les refroidir.

faites une pâte a pizza maison ou achetez là toute faite .
Disposez la sur votre plaque de cuisson et mettre la farce refroidie sur votre pâte ainsi que quelques olives vertes ou noires .

Enfournez pour 20/30 mn a 180°C.


J'adoôoore cette pizza et les poivrons ainsi cuits sont tout a faits digestes !! je vous la recommande chaudement .

Essai : Foie Gras à la Vapeur ...

Un petit bonjour , Noël est passé, on prépare déjà le réveillon du Nouvel AN.

Beaucoup d'évènements chez nous , pas toujours heureux ... la première c'est l'anniversaire de ma petite dernière qui a fêté ses 5 ans le 26 décembre et nous avons eu la tristesse de perdre le père de mon mari le 25 ...décidément nous partageons les mêmes chagrins a quelques mois près



Aujourd'hui je vous livre le résultat de mon test sur le foie gras à la vapeur ; en fait je l'ai fait avec le varoma du Thermomix ( mais un cuit vapeur peut aller très bien aussi ! ) mais vous pouvez tout a fait faire de manière traditionnelle comme celui que j'ai fait ici .

Ingrédients:

• 1 foie gras frais de 500g à 600g maxi
• 8 CS de Cognac ( ou kirsch ou Armagnac, Porto...)
• 2 CC de sel
• Poivre
• Film Alimentaire

Après avoir dénervé votre foie, déposez celui ci dans un saladier et arrosez de 4CS de cognac et saupoudrer d'1CC de sel et de poivre sur toute la surface.
Laissez macérer 30 mn minimum.

Retourner le foie et faire de même sur l'autre face.

Ensuite reconstituez le et mettez le au centre d'une feuille de film transparent de 50 cm de coté environ .
Rabattre les cotés du film en évacuant l'air afin de former un saucisson.

Renouveler l'opération avec 4 autres feuilles en serrant bien les cotés avec la dernière feuille .

Mettre 800g d'eau dans le bol du Thermomix et déposez le foie emballé dans le panier de cuisson :


Régler 10 mn position Varoma , vitesse 2

A l'arrêt de la minuterie , tournez délicatement le foie de l'autre coté et régler de nouveau 10 mn , varoma, vitesse 2 .

A prés cette dernière cuisson faites tomber votre foie dans un grand saladier rempli d'eau glacée et laisser 20 mn avant de le garder au réfrigérateur .


Attendez idéalement 3 jours pour le déguster ...

Verdict : Super bon ! tout le monde a apprécié et j'ai eu plein de compliments ( youpii ) je ne m'attendais pas a un si bon résultat c'est si facile a faire et si bon, je vous recommande cette manière de le préparer !!!

A bientôt et passez un bon WEnd !