Buche au chocolat blanc insert framboise

Il me semble que c'est la première fois que je poste une recette de buche ... en tout cas grâce au moule buche Flexipan c'est vraiment un jeu d'enfant !! et quel résultat !
j'adore !!!
Je me suis inspirée d'une recette de buche sur le joli Blog de ma collègue Marie-Pierre , clic.

 

Ingrédients pour le crémeux à la framboise (à faire au moins 3 h avant ou la veille) :

• 2 feuilles de gélatine
• 160 g de purée de framboises
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 oeufs
• 45 g de sucre

Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau très froide 15/20 minutes. Dans une casserole, porter à ébullition la purée de framboises, les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre. Retirer du feu puis ajouter la gélatine égouttée. Lisser. 

Mettre un peu de crémeux dans une poche à douille puis faire des taches sur le rhodoïd.( désolée j'ai oubliée de faire les photos)

Mettre au congélateur. 

Garnir du reste de crémeux les empreintes bûchettes pour faire l'insert. Réserver au congélateur. 

Ingrédients pour la dacquoise:

·       75 gr de poudre de noisettes

·       25 gr de poudre d'amandes

·       50 gr de sucre glace

·       160 gr de blancs d'œufs environ (5 blancs)

·       30 gr de sucre en poudre

·       40 gr de noisettes concassées ou du pralin (facultatif)

Préchauffer four à 180° (th 6)

Dans le cul de poule, tamiser ensemble la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et le sucre glace .
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre
Incorporer délicatement avec la spatule le mélange tamisé aux blancs montés
Verser la préparation sur le Flexipan plat, puis étaler avec la spatule inox en prenant appui sur le bord.

Parsemer la dacquoise avec des éclats de noisettes ou le pralin puis saupoudrer avec du sucre glace

 
Faire cuire environ 20 min à 180° C

Laisser refroidir et démouler 

Ingrédients pour la bavaroise chocolat blanc :

• 225 g de lait  entier
• 2,5 feuilles de gélatine 
• 200 g de chocolat blanc
• 75 g de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 110 g de crème fleurette 35% MG

Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau très froide 15/20 minutes. Réaliser une crème anglaise et ajouter hors du feu le chocolat blanc puis la gélatine essorée. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Quand la crème est froide monter la crème fleurette pas trop ferme puis l’incorporer délicatement à la spatule haute température à la crème anglaise.

Montage :

Mettre le rhodoïd à poids dans le moule à bûche puis couler la moitié le la bavaroise vanille. Déposer deux ou trois inserts de crémeux framboises encore congelés au centre.

Verser le reste de bavaroise et finir avec une bande de dacquoise. 

Filmer pour protéger et placer au congélateur au moins une nuit mais vous pouvez la faire plusieurs jours à l'avance

   

Déposer la bûche sur le plat de service et décorer selon vos goûts.

Les Koonies...quezaco ???

Bonjour à tous, un petit article pour vous parler d'un petit gateau qui m'a interpelé, de par son nom ( Koonies) et son inventeur , Christophe Michalak.

Mi-cookies, mi-brownies,ces petites douceurs sont fourrées d'un caramel au beurre salé et sont super bons !!!!

J'ai trouvé la recette chez Chef NINI , qui elle l'a trouvé sur le site de France 2

Pour 20 koonies :

• 100 g de chocolat noir à pâtisser 
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs 
• 60 g de farine
• 50 g de poudre d’amandes
• Des noisettes concassées ( j'ai mis des noix )
• De la fleur de sel (pas mis)

Pour le coeur caramel

• 250 g de sucre en poudre
• 25 cl de crème liquide
• 30 g de beurre

 Préchauffez votre four à 180°C

 Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat et le beurre ensemble.
 Pendant ce temps, mélangez dans un cul de poule le sucre, la farine et la poudre  d’amandes.
Ajoutez les œufs uns à uns et incorporez-les au fouet.

Versez le chocolat et le beurre fondus sur le mélange farine,amande,sucre mélangez la préparation au fouet.

Versez la pâte dans une poche à douille lisse.

J'ai pris deux plaques de cuisson avec mes Silpat.

Dressez la pâte comme on le fait pour des macarons en petits tas bien ronds. Espacez-les bien car ils s’étalent un peu à la cuisson.
Tapez les plaques sur le plan de travail pour aplatir.
Saupoudrez sur la moitié des coques des noix concassées et de la fleur de sel (facultatif)

 

Enfournez pour 10 minutes ,ils doivent être moelleux.

Faites-les refroidir sur une grille pour garder tout leurs croustillants.

 Pendant ce temps, préparez le caramel.
 Faites chauffer la crème dans une petite  casserole jusqu’à ébullition.
 Faites fondre le sucre dans une autre casserole en caramel.
 Quand celui ci à une belle couleur doré , hors du feu , versez petit à petit la crème chaude et mélangez.
 Laissez cuire à ébullition pendant 2-3 minutes environ sans cesser de mélanger.
 Hors du feu, ajoutez le beurre .

Laissez refroidir complètement au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait bien épaissi.

Versez le caramel dans une poche à douille et garnissez l’intérieur des coques natures.

 Succès assuré et si vous n'avez pas asses de caramel, le fourrage au Nutella est une réussite aussi !!!

Petites bouchées au chocolat et riz soufflé !

Tout un programme n'est ce pas! 

Quand j'ai vue cette recette sur le dernier magazine de Yummy , je n'ai pas résisté longtemps!

Ingrédients:

• 5 CS de pâte à tartiner
• 175g de chocolat noir
• 70g de riz soufflé
• 100g de noisettes
• 60g de pralin 
• 40g de beurre ( la prochaine fois je n'en mettrais pas)
• 2 CS de sucre en poudre

Concassez les noisettes grossièrement et pendant ce temps là faites fondre le chocolat et le beurre ( je trouve que le beurre est facultatif, la prochaine fois je n'en mettrais pas).
Ajoutez la pâte à tartiner et mélangez bien.

Dans un autre récipient vous aurez mélangé ensemble le sucre, les noisettes concassées et le pralin .
Ajoutez le chocolat fondu à ce mélange et incorporez le intimement, il ne vous reste plus qu'a ajouter le riz soufflé. Quand tout est bien enrobé de chocolat, moulez cette préparation dans des petites empreintes ( en silicone de préférence car du coup pas besoin de beurrer), moi j'ai pris l'empreinte Flexipan "petits fours" , qui se prête parfaitement bien à cette gourmandise.

Placez au frais jusqu'a ce que ce soit bien pris, ensuite ....

 Vous aurez le grand plaisir de déguster cette bouchée chocolatée et/ou les offrir à vos invités , enfin si vous avez réussis à en garder, mais ça c'est une autre histoire... ;-))

Brunslis, vous avez dit Brunslis ??

Quand j'ai vue cette recette chez Sylvie , je me suis demandé ce que c’était car je n'avais jamais entendu parler de ces petits gâteaux... mais les superbes photos m'ont fait saliver devant mon écran, ni une ni deux, voila la recette testée !!!

Bon je n'ai pas les talents photographique de Sylvie mais cela vous donne une idée du résultat.

Ingrédients:

100 g de chocolat noir
50 g de blancs d'œufs
225 g de sucre
150 g de noisette
100 g d'amande
50 g de poudre d'amande ou de noisette
½ cuil. à café de cannelle
1 pincée de sel
 
Torréfiez les noisettes sous le grill pendant 5 minutes, laissez-les refroidir puis mixez-les pas trop fin.


Faites fondre le chocolat au bain-marie, lorsqu'il est totalement fondu  ajoutez le mélange noisettes-amandes mixées, le sucre, la poudre d'amande, la cannelle et la pointe de sel. A ce stade, on obtient un sable grossier.
 

Ajoutez les blancs d'œuf pour lier le tout. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Étalez la sur une feuille de papier de cuisson ou une silpat et placez au frais 1 heure.

Découpez des formes à l'emporte pièce, et mettez au four 10 minutes à 180°C (th.6).
 
Les brunslis sont encore moelleux à la sortie du four, ils vont légèrement durcir en refroidissant.

 

Ne vous étonnez pas j'ai fais un copié/collé de la recette du blog d'Amuses Bouche  
La recette est parfaite, je n'ai rien modifié et ces petits gâteaux ont fait fureur à la maison, ils sont super bons et facile à faire, j’étais un petit peu sceptique en voyant qu'il n'y avait que du blanc d'oeuf , pas de farine et autre pour lier, et ma fois ça marche trèèèès bien !!!! 

Une bonne gourmandise à préparer pour les Fêtes  

 

Brioches Vénitiennes

Voici une petite recette sympa à faire pour le gouter des enfants qui rentrent affamés de l'école 

Ingrédients:

• 100g de lait
• 10g de levure de boulangerie sèche
• 100g de beurre mou
• 2 oeufs
• 100g de sucre
• 500g de farine
• 1 cc de sel
• 1 oeuf pour la dorure
• pépites de chocolat ( pour les gourmands ! )
• Sucre perlé

Vous pouvez réaliser cette recette dans votre robot pétrisseur habituel , moi je l'ai fait au Cook'in.

Faites tièdir le lait  30s à 40°C et ajoutez la levure.

Ajoutez dans le bol de votre robot le beurre, les oeufs, la farine, le sucre et le sel.

Pétrir 2 à 3 mn.

Réservez dans un cul de poule , couvrez d'un linge et laissez dans un endroit tiède jusqu'a ce que la pate double de volume.

A la fin de ce temps ( 2 heures environ, perso un peu moins car je l'ai mis dans mon four tiède éteind ) Formez 15 petites boules et déposez les sur votre toile Silform , dans quelques une ou dans toutes incorporez vos pépites de chocolat , laissez gonfler à couvert jusqu'a ce qu'elles doublent de volume.

Préchauffez votre four à 180°C.

Badigeonnez les brioches de jaune d'oeuf battu ( je ne met que du blanc d'oeuf quand il m'en reste au frigidaire et ça marche trés bien ! regardez les photos ) et parsemez de sucre perlé si vous le désirez.

Enfournez pour 15 mn environ ou jusqu'a la coloration dorée.

Régalez vous !

Oeufs au chocolat façon Kinder

En ce moment je suis en mode chocolat ! vous avez du le remarquer ! 

Dés 7h ce matin j'etais déja dans ma cuisine à tester cette jolie recette trouvé sur le blog d'une collège, allez voir ici : http://eliseandco.canalblog.com/archives/2013/03/26/26744961.html

A mon tour de mettre en scène cette sympathique empreinte de demi-oeufs

Pour info Guy Demarle met en vente les 28 empreintes demi-oeufs  seulement jusqu'au 15 avril 2013.

Si elle vous tente dépechez vous 

Faites fondre au bain-marie votre chocolat au lait et badigeonnez l'interieur de vos empreintes , mettez au frais un moment et faites de meme avec le chocolat blanc...

Il faut ne pas trop insister car le chocolat blanc étant un peu chaud il risque de faire fondre le chocolat au lait en dessous ...

Aprés démoulage faites fondre légèrement les bords de votre oeuf en le plaçant sur une surface tiède ( j'ai pris mon petit cul de poule que j'ai mis quelques instants au bain marie) le métal à réchauffé le chocolat et j'ai pu assembler les 2 coques.

Sympa n'est ce pas !! 

C'est rapide et du meilleur effet je trouve ... vous pouvez y mettre des petites surprises gourmandes ou encore les fourrer avec des mousses ou du praliné ! 

Bonne dégustation !

Biscuits style Granola

Me voici en période de tests, en ce moment cela tourne beaucoup autour du chocolat, Paques oblige !

J'ai trouvé une super recette chez ma collègue Marie-Pierre, sur son blog "A mes nuits Blanches"

En fait cette recette fait fureur chez les conseillères Guy Demarle et comme une bonne gourmande que je suis je n'ai pas pu résister !

Ingrédients:

• 60 g de farine de châtaigne
• 60 g de farine de sarrasin (je n'en avait pas )
• 60 g de farine blanche ( j'ai mis 120g de farine T80 pour remplacer celle ci plus le sarrasin)
• 20 g de cacao amer (pas mis, je n'aime pas quand c'est trop fort en chocolat)
• 80 g de beurre coupé en dés
• 50 g de sucre roux
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel
• 1 poignée de noisettes entières
• 80 g environ de chaque chocolat (noir, lait et blanc)

Mise en oeuvre:

Dans le bol du Cook'in, mettre les farines, le sucre, le bicarbonate et le sel. 

Ajouter l’œuf, les noisettes et le beurre en dés puis  mixer car en mode pétrissage les noisettes ne sont pas concassées  jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et forme une boule. 

Prélever une petite quantité de pâte à l'aide d'une petite cuillère et la déposer  dans les empreintes, J'ai pris la forme FLORENTINS alors que Marie-Pierre à utilisée l'empreinte SOURIRES.

Pour plus de confort utilisez l'outil de fonçage pour applatir la pâte dans les empreintes .

Enfourner pour 15 à 20 minutes (+ ou - selon les fours) à 180°C. 

Les laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur une grille. 

Faire fondre les chocolats  au four directement dans les empreintes, 8 à10 mn 100°C

Mettre les Granolas à leur place dans l'empreinte et les tourner légèrement pour bien les enrober de chocolat.

 Laisser le chocolat durcir avant de démouler et de les déguster !

Appétissants n'est ce pas ??????

Aller vite, un ptit gouter rapide pour gourmande pressée!

Il est l'heure du goûter, ma fille va bientot sortir de l'ecole que faire pour l'etonner un peu... mais oui une petite idée sympa chipée au salon du chocolat qui s'est tenu à Lille ce Week-End !

Pomme d'Amour au Chocolat

C'est tout simple mais si mignon, un peu de chocolat fondu, une belle pomme quelques billes colorés et le tour est joué !

C'est simple et sain autant ne pas se priver .