Buche au chocolat blanc insert framboise

Il me semble que c'est la première fois que je poste une recette de buche ... en tout cas grâce au moule buche Flexipan c'est vraiment un jeu d'enfant !! et quel résultat !
j'adore !!!
Je me suis inspirée d'une recette de buche sur le joli Blog de ma collègue Marie-Pierre , clic.

 

Ingrédients pour le crémeux à la framboise (à faire au moins 3 h avant ou la veille) :

• 2 feuilles de gélatine
• 160 g de purée de framboises
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 oeufs
• 45 g de sucre

Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau très froide 15/20 minutes. Dans une casserole, porter à ébullition la purée de framboises, les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre. Retirer du feu puis ajouter la gélatine égouttée. Lisser. 

Mettre un peu de crémeux dans une poche à douille puis faire des taches sur le rhodoïd.( désolée j'ai oubliée de faire les photos)

Mettre au congélateur. 

Garnir du reste de crémeux les empreintes bûchettes pour faire l'insert. Réserver au congélateur. 

Ingrédients pour la dacquoise:

·       75 gr de poudre de noisettes

·       25 gr de poudre d'amandes

·       50 gr de sucre glace

·       160 gr de blancs d'œufs environ (5 blancs)

·       30 gr de sucre en poudre

·       40 gr de noisettes concassées ou du pralin (facultatif)

Préchauffer four à 180° (th 6)

Dans le cul de poule, tamiser ensemble la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et le sucre glace .
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre
Incorporer délicatement avec la spatule le mélange tamisé aux blancs montés
Verser la préparation sur le Flexipan plat, puis étaler avec la spatule inox en prenant appui sur le bord.

Parsemer la dacquoise avec des éclats de noisettes ou le pralin puis saupoudrer avec du sucre glace

 
Faire cuire environ 20 min à 180° C

Laisser refroidir et démouler 

Ingrédients pour la bavaroise chocolat blanc :

• 225 g de lait  entier
• 2,5 feuilles de gélatine 
• 200 g de chocolat blanc
• 75 g de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 110 g de crème fleurette 35% MG

Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau très froide 15/20 minutes. Réaliser une crème anglaise et ajouter hors du feu le chocolat blanc puis la gélatine essorée. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Quand la crème est froide monter la crème fleurette pas trop ferme puis l’incorporer délicatement à la spatule haute température à la crème anglaise.

Montage :

Mettre le rhodoïd à poids dans le moule à bûche puis couler la moitié le la bavaroise vanille. Déposer deux ou trois inserts de crémeux framboises encore congelés au centre.

Verser le reste de bavaroise et finir avec une bande de dacquoise. 

Filmer pour protéger et placer au congélateur au moins une nuit mais vous pouvez la faire plusieurs jours à l'avance

   

Déposer la bûche sur le plat de service et décorer selon vos goûts.

Brunslis, vous avez dit Brunslis ??

Quand j'ai vue cette recette chez Sylvie , je me suis demandé ce que c’était car je n'avais jamais entendu parler de ces petits gâteaux... mais les superbes photos m'ont fait saliver devant mon écran, ni une ni deux, voila la recette testée !!!

Bon je n'ai pas les talents photographique de Sylvie mais cela vous donne une idée du résultat.

Ingrédients:

100 g de chocolat noir
50 g de blancs d'œufs
225 g de sucre
150 g de noisette
100 g d'amande
50 g de poudre d'amande ou de noisette
½ cuil. à café de cannelle
1 pincée de sel
 
Torréfiez les noisettes sous le grill pendant 5 minutes, laissez-les refroidir puis mixez-les pas trop fin.


Faites fondre le chocolat au bain-marie, lorsqu'il est totalement fondu  ajoutez le mélange noisettes-amandes mixées, le sucre, la poudre d'amande, la cannelle et la pointe de sel. A ce stade, on obtient un sable grossier.
 

Ajoutez les blancs d'œuf pour lier le tout. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Étalez la sur une feuille de papier de cuisson ou une silpat et placez au frais 1 heure.

Découpez des formes à l'emporte pièce, et mettez au four 10 minutes à 180°C (th.6).
 
Les brunslis sont encore moelleux à la sortie du four, ils vont légèrement durcir en refroidissant.

 

Ne vous étonnez pas j'ai fais un copié/collé de la recette du blog d'Amuses Bouche  
La recette est parfaite, je n'ai rien modifié et ces petits gâteaux ont fait fureur à la maison, ils sont super bons et facile à faire, j’étais un petit peu sceptique en voyant qu'il n'y avait que du blanc d'oeuf , pas de farine et autre pour lier, et ma fois ça marche trèèèès bien !!!! 

Une bonne gourmandise à préparer pour les Fêtes  

 

Oeufs au chocolat façon Kinder

En ce moment je suis en mode chocolat ! vous avez du le remarquer ! 

Dés 7h ce matin j'etais déja dans ma cuisine à tester cette jolie recette trouvé sur le blog d'une collège, allez voir ici : http://eliseandco.canalblog.com/archives/2013/03/26/26744961.html

A mon tour de mettre en scène cette sympathique empreinte de demi-oeufs

Pour info Guy Demarle met en vente les 28 empreintes demi-oeufs  seulement jusqu'au 15 avril 2013.

Si elle vous tente dépechez vous 

Faites fondre au bain-marie votre chocolat au lait et badigeonnez l'interieur de vos empreintes , mettez au frais un moment et faites de meme avec le chocolat blanc...

Il faut ne pas trop insister car le chocolat blanc étant un peu chaud il risque de faire fondre le chocolat au lait en dessous ...

Aprés démoulage faites fondre légèrement les bords de votre oeuf en le plaçant sur une surface tiède ( j'ai pris mon petit cul de poule que j'ai mis quelques instants au bain marie) le métal à réchauffé le chocolat et j'ai pu assembler les 2 coques.

Sympa n'est ce pas !! 

C'est rapide et du meilleur effet je trouve ... vous pouvez y mettre des petites surprises gourmandes ou encore les fourrer avec des mousses ou du praliné ! 

Bonne dégustation !

Biscuits style Granola

Me voici en période de tests, en ce moment cela tourne beaucoup autour du chocolat, Paques oblige !

J'ai trouvé une super recette chez ma collègue Marie-Pierre, sur son blog "A mes nuits Blanches"

En fait cette recette fait fureur chez les conseillères Guy Demarle et comme une bonne gourmande que je suis je n'ai pas pu résister !

Ingrédients:

• 60 g de farine de châtaigne
• 60 g de farine de sarrasin (je n'en avait pas )
• 60 g de farine blanche ( j'ai mis 120g de farine T80 pour remplacer celle ci plus le sarrasin)
• 20 g de cacao amer (pas mis, je n'aime pas quand c'est trop fort en chocolat)
• 80 g de beurre coupé en dés
• 50 g de sucre roux
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel
• 1 poignée de noisettes entières
• 80 g environ de chaque chocolat (noir, lait et blanc)

Mise en oeuvre:

Dans le bol du Cook'in, mettre les farines, le sucre, le bicarbonate et le sel. 

Ajouter l’œuf, les noisettes et le beurre en dés puis  mixer car en mode pétrissage les noisettes ne sont pas concassées  jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et forme une boule. 

Prélever une petite quantité de pâte à l'aide d'une petite cuillère et la déposer  dans les empreintes, J'ai pris la forme FLORENTINS alors que Marie-Pierre à utilisée l'empreinte SOURIRES.

Pour plus de confort utilisez l'outil de fonçage pour applatir la pâte dans les empreintes .

Enfourner pour 15 à 20 minutes (+ ou - selon les fours) à 180°C. 

Les laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur une grille. 

Faire fondre les chocolats  au four directement dans les empreintes, 8 à10 mn 100°C

Mettre les Granolas à leur place dans l'empreinte et les tourner légèrement pour bien les enrober de chocolat.

 Laisser le chocolat durcir avant de démouler et de les déguster !

Appétissants n'est ce pas ??????

Atelier " Gâteau monté "

Bonjour,

Pour info ce samedi 4 février j'organise à mon domicile un atelier gourmand avec la réalisation d'un "3 chocolats" ainsi que son décors avec le tapis relief et comme d'habitude une petite recette surprise .
Vous apprendrez les gestes techniques et des astuces pour s'organiser .

Si cela vous souhaitez y participer  contactez moi 

Gateau aux Pommes et pignons

Et voila un gâteau qui à été bien apprécié au sein de ma ptite famille, parfait quand il fait triste dehors et que l'on a envie de se faire un petit plaisir !

Ingrédients :

• 180g de farine
• 1 cc de levure chimique
• 150g de cassonade
• 1 cc de cannelle en poudre ( j'ai mis de la vanille et du rhum !!!!)
• 3 gros oeufs
• 150g de beurre
• 4 pommes (plus si vous le souhaitez )
• 120g de pignon de pin
• sucre glace pour la déco

Préchauffez le four à 180°C

Rincez et videz les pommes , faites de fines lamelles.
Battez légèrement les oeufs
faites fondre le beurre
Mélangez la farine avec la levure , ajoutez la cassonade puis les oeufs et le beurre fondu.Le mélange doit être homogène .
Ajoutez le 3/4 des pommes et la moitié des pignons , soyez délicat ...

Versez cette préparation dans votre moule et recouvrez avec le reste des pommes et des pignons.

Enfournez pour 1h environ, vérifiez avec la pointe d'un couteau la cuisson.

Laissez refroidir , démoulez et saupoudrez de sucre glace avent de servir !

Mon gâteau parait bien foncé mais le sucre que j'ai utilisé était très brun...le votre sera certainement plus pâle !

des batonnets glacés ...!

Avec une vidéo c'est encore mieux !

Une ptite Friandise ça vous dit ????

 Mon dernier achat de livre ( gourmand vous vous en doutez!) a fait la joie de ma ptite dernière !

A sa demande  pressante  j'ai réalisée des sucettes:

Ingrédients :

• 60g de sirop ( j'ai mis à la grenadine)
• 150g de sucre de canne blond
• 40 ml d'eau
• 20g de miel
• 1 cc de jus de citron

 Mélangez dans la casserole le sirop , le sucre , l'eau et le miel .

Portez doucement à ébullition jusqu'à atteindre 143°C ( un thermomètre est indispensable )

Arrêtez la cuisson avec le jus de citron , mélangez et versez délicatement dans vos moules ou empreintes Flexipan.

Mettez des petits bâtonnets ...et  laissez refroidir .











Démoulez et emballez dans du papier sulfurisé afin qu'elles ne collent pas.

Ces sucettes se conservent 15 jours mais.... il y a fort à parier que d'ici là elles seront mangées !!!!

Verdict : trés bonnes et surtout sans culpabiliser car pas de colorant ni de produits chimiques...le seul ( petit) bémol, c'est qu'elles sont un peu (trop) sucrées ...je ne sais pas si il est possible de moduler le sucre sans que cela intervienne sur la consistance par contre...

Chips de ....Topinambour

Une sympathique petite recette simple et rapide !

 

Prenez vos topinambours , lavez les soigneusement , ne les épluchez pas  ( les miens viennent du panier de mon AMAP et ne sont pas traités ).

A l'aide de votre mandoline, émincez finement vos tubercules , enrobez les d'un peu d'huile et saupoudrez les de sel.

Disposez les sur votre Silpat ou votre lèche frite légèrement huilée.

Faites les dorer pendant 30 mn Th 200° ou 180° si chaleur tournante.

Maintenant il n'y a plus qu'a .....

...... déguster !!!!

Vous voulez mon avis ? franchement ? ....hé bien...j'ai ADORE !! j'ai presque tout fini en faisant le repas du soir , les enfants à ma grande surprise ont aussi bien aimé, a refaire donc trééés vite ! 

 

Atelier Culinaire

Bonjour à tous & toutes en ce début d'année je vous présente mes vœux 2011, puisse t'elle vous apporter joie, bonheur et santé ( les meilleures choses au monde n'est ce pas ;-)) )

Ce petit billet pour vous  inviter à venir cuisiner chez moi les 15 et 22 janvier à partir de 14h.

Le thème de cet atelier sera porté sur les fruits et légumes ( cool après les repas riches des derniers jours!)


Si vous souhaitez vous joindre à moi pour cuisiner faites moi part de votre venue afin que je puisse m'organiser au mieux ,je vous accueillerai à partir de 14 h.Sachez simplement que les places sont limitées.


A bientôt !

Aprés Noel....

Merci Père Noel

Hé bien c'est l'heure de savourer ses cadeaux! tranquillement tous les jours je me plonge dans les livres que j'ai eu pour mon plus grand bonheur..en effet outre la cuisine j'aime beaucoup le jardinage et ce petit livre va m'aider à bien gérer mes 2 carrés potagers.

Pour vous aujourd'hui , une petite recette tirée du livre de Martha Stewart.

Biscuits au Sucre

• 420g de farine
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1/4 de cc degros sel
• 350g de sucre en poudre
• 50g de sucre roux
• 1 cc de zeste de citron finement rapé
• 230g de beurre à température ambiante
• 2 gros oeufs
• 1 cs de jus de citron
• sure cristallisé

Préchauffez le four à 180°C .

Pour faire la pâte j'ai utilisé le Kitchenaid mais vous pouvez parfaitement utiliser le cook'in ou encore faire à la main!

Mettre le sucre en poudre + le roux , le zeste de citron dans le bol et mélangez à vitesse moyenne 30 secondes.

 Ajoutez le beurre et battez pendant 1 minute, jusqu'a ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

 Incorporez les oeufs un à un et ajoutez le jus de citron.
Réduisez la vitesse et incorporez peu à peu la farine et le bicarbonate tamisés.

A l'aide d'une cuillère prélevez des boules de pate et disposez les sur votre Silpat ou votre papier sulfurisé.

Aplatissez légèrement les biscuits et saupoudrez les de sucre cristallisé.

Faites cuire pendant 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient dotés, laissez refroidir sur une grille.

Ils se conservent 3 jours dans une boite hermétique...

Verdict : il sont super bons et très croustillants! j'aime beaucoup les petits zestes de citron même si les enfants préfèreraient avec de la vanille...

Canapés / tortillas à la méditéranéene !

Aller je prends un peu de temps pour vous poster une sympathique recette. Je l'ai réalisée ce dimanche pour le club d'Athlétisme de Mr Prunille , hé oui bien évidemment il ne rate jamais une occasion de me faire participer !

Pour cuire cette tortilla j'ai utilisé notre nouveau Flexipat 2 cm, une pure merveille ce flexipat on peut faire énormément de choses dedans, je l'adore !!!

Ingrédients:

• 2courgettes
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin
• 1 botte de basilic
• 8 œufs
• Préchauffez votre four à 180° (th.6). Puis placez votre moule sur la plaque perforée. Détaillez les courgettes en rondelles de 0.5 cm d’épaisseur. Coupez le poivron en tranches de 0.5 cm d’épaisseur et émincez l’oignon.
  
  
• Dans une poêle, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant 2 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Ajoutez les courgettes et le poivron. Assaisonnez et faites revenir 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Ajoutez le basilic, et laissez refroidir 5 minutes.
  
  
  
  
  
  
  
• Versez les légumes dans le flexipat, puis fouettez les œufs et ajoutez les .
  
  
  faites cuire à 180° (th.6) pendant 20 minutes environ ( surveiller, j'ai ajouté 5 mn)

L'avantage de cette cuisson à plat c'est que vous pouvez détailler la tortilla en lanières puis en carrés...

 Cela pourra vous servir lors d'un apéritif, d'un buffet voir d'un pique nique aux beaux jours !!

Soyez inspiré et régalez vous, cette recette à eu beaucoup de succès!

A bientôt