Conseils de chef !

hello la compagnie !
Me voila remise de notre convention Guy Demarle, vous avez pu lire que cette année elle s'est déroulé à Strasbourg en Alsace.
Outre la sortie du robot qui à été la grosse surprise de ces 2 jours nous avons eu le bonheur et la chance d'avoir une démonstration culinaire par le célèbre chef cuisinier , j'ai nommé Christophe Felder !!!!


Que du bonheur cet homme est d'une grande sympathie et n'est pas avare de conseils , tout ce que nous aimons, nous, conseillères culinaire hihihi !

Souvenez vous l'année dernière j'avais rencontré Sophie Dudemaine, cliquez ici pour voir mon billet.
Tout ça pour vous dire que nous sommes gâté chez Guy Demarle !! non , non ce n'est pas de la pub mais quand on se sent bien quelque part il faut le dire, n'ai je pas raison?

Une fois n'est pas coutume je vous montre ma frimousse car je pôoose avec le chef !!!


bon faut bien l'avouer, j'ai horreur de poser en général je fuis les photos, remarquez bien que Christophe à l'air tout a fait à l'aise ! on voit qu'il a l'habitude de ce genre d'exercice .

La recette qu'il à réalisée devant nous , il l'a nommée "Jardin Pamplemousse " , une douceur sucrée composée d'une dacquoise , surmontée d'une bavaroise pistache décorée de mâche et de fruits de saison !


Je ne vais pas vous mettre la recette mais vous livrer quelques astuces que Mr Felder nous a gentiment donné durant sa prestation!

Savez vous que pour les blancs d'oeuf, l'idéal est une maturation au réfrigérateur de 3 à 4 semaines (ils sont alors un peu plus concentrés) ou alors très frais du jour, car il y a une enzyme qui s'abime et réapparait au bout de 3 ou 4 semaines... .
Les jaunes peuvent se garder au congélateur si on y ajoute 10% de sucre.en fait c'est surtout pour les macarons, meringues , dacquoises et autres que c'est mieux d'avoir des blancs matures.

* Quand vous avez fouetté vos blancs en neige "les rabattre" avant d'incorporer des ingrédients car sinon ils figent un peu et c'est plus difficile à incorporer...

Une règle en pâtisserie :<!-- TOUJOURS utiliser du lait entier car grâce à la matière grasse qu'il contient , cela cuit beaucoup mieux et ce n'est pas visqueux comme le 1/2 écrémé.

* Le sucre doit être blanc ( meilleur pour le goût) par contre la vergeoise est bien pour les biscuits

* La crème liquide entière : il ne faut pas utiliser de crème UHT car c'est une crème montée à 115°C a laquelle on rajoute des stabilisants (carraghénates) mais toujours de la Pasteurisé car elle monte plus vite ! surtout pour les crèmes, glaces... il parait que les chefs utilisent de la crème Alsacienne , ben chez nous dans le Nord point de cette crème ! snif snif !!
Par contre il n'y a pas cette contrainte en cuisine on peut mettre de la UHT.

voila pour aujourd'hui, depuis 1 semaine je teste et re-teste mon nouvel aide culinaire c'est à dire le cook'in !
le voici en image :

Que vous dire ? ben que j'en suis très satisfaite et que je suis ravie de pouvoir le présenter en atelier ! cet aide culinaire rend beaucoup de service et je sens qu'il va faire des émules !!!

Pour répondre à un commentaire laissé a mon dernier billet je vous mettrai des recettes réalisées dans ce robot , par contre je ne me suis pas encore essayé a la vidéo donc ...je ne pense pas être asses douée pour me lancer, désolée !

a bientôt et bonne fin de semaine !

Quelques news !

Hé oui une revenante me direz vous....je suis désolée mais avec les évènements de cet hiver ( 2 déménagements, du stress et encore du stress) j'avais besoin d'un grand break !
J'espère que la rentrée s'est bien passée pour vous , ici mes 2 grands et ma petite chipie ont repris le chemin de l'école ( Ouf!!!) De nouveau l'envie de leur préparer des gourmandises pour leur retour de l'école me titille , j'en profiterai pour partager mes essais avec vous !

Les dernières nouvelles en bref :

Un partenariat gourmand avec une jeune femme fort sympathique qui a ouvert une épicerie fine.
Vous la trouverez sur Bailleul (59) mais pour ceux et celles qui ne sont pas de la région, elle a pensé a tout en mettant sa boutique en ligne !
voir ici : Notes Gourmandes

J'espère que vous passerez un bon moment en allant vous balader sur son site.


Par rapport à mon activité chez Guy Demarle, je reviens de Convention, celle ci se tenait à Strasbourg en Alsace!! quel bonheur et quel accueil !!! merci aux collègues Alsaciennes qui se sont donnés beaucoup de mal pour notre arrivée!

La grande nouveauté de cette convention est entre autres nouvelles empreintes et accessoires ( Top top!) notre tout nouveau robot , le COOK'IN , cliquez sur le lien suivant pour avoir plus d'infos :

cook'in de guy Demarle.

Je compte organiser un atelier culinaire pour vous faire découvrir cet aide culinaire formidable et vous faire cuisiner quelques recettes bien sympathiques et gourmandes , venez à mon domicile le lundi 28 octobre.
Si vous habitez le Nord n'hésitez pas a vous inscrire car les places sont limitées .

Voila pour aujourd'hui , à très bientôt !

Les minis pizzas...

Comme promis voici le lien pour voter pour ma recette , j'espère que vous serez nombreux à me soutenir .

Votez pour moi , clic !

Des minis pîzzas , quelle bonne idée !

Contactée par une agence qui travaille actuellement pour la marque Herta , la gentille dame me demande si je veux bien essayer leur nouveau produit...des mini pâtes à pizzas ... bof! perso je fais ma pâte maison mais piquée par la curiosité j'accepte de recevoir un kit .

Je reçois donc quelques jours plus tard quelques rouleaux de 9 minis pizzas et les enfants ravis m'ont aidé a les garnir ... voyez plutôt :


Prenant ce que j'avais dans le frigidaire j'ai badigeonné mes petit ronds d'un peu de moutarde , mis une rondelle de tomate puis une de chèvre , quelques brins de thym un peu de gruyère ....


on enfourne pour une bonne dizaine de minutes ....


Que vous dire de plus ? simplement je suis ravie ! ces petites gourmandises sont croustillantes à souhait ... elles sont idéales pour faire un repas rapide avec les enfants mais aussi lors d'un apéritif dînatoire ( c'est pas moi qui l'ai dit mais Mr Prunille qui a apprécié ).

Je ne fais pas de pub ce n'est pas mon but mais je vous note simplement mes impressions face a mon essai , si cela ne m'avais pas convaincu je vous l'aurai dit aussi !

Si cette recette vous a plu allez voter pour elle vous pouvez gagner des bons d'achats , pour en savoir un peu plus rendez vous sur cette page, clic .

D'ici peu je vous mettrai le lien pour voter pour ma recette ... a bientôt !

essai : Gateau à la rhubarbe meringuée

Aujourd'hui je vous livre le test d'une recette prise sur le blog de "Tout le monde à table" .

En effet sa recette à participé au concours que Dominique de "Cuisine plurielle" avait lancé ... et devant la photo de son gâteau mes papilles ont étés mises en émois !!!!

voici sa recette :

• 3 oeufs
• 100 g d'huile
• 100 g de sucre + 150 g pour la meringue
• 150 g de farine
• 50 g de fécule ou maïzena
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 verre de lait ou plus
• rhubarbe non épluchées, non ébouillantée

Je vous fait un copié collé de la réalisation, je n'ai rien changé à sa recette , j'avais juste doublé les quantités de pâte ....

Préparation de la pâte:

Séparer les jaunes des blancs (réserver les blancs pour la meringue). Mélanger les jaunes avec 100 g de sucre . ajouter l'huile . Ajouter peu à peu la farine/ la fécule / la levure en tamisant l'ensemble . délayer au fur et à mesure avec le lait que vous avez auparavant tiédi.
La pâte doit être assez liquide pour napper un moule à paroi épaisse .

Verser la pâte dans le moule (on peut aussi faire dans un plat allant au four dans ce cas pour un grand plat rectangulaire augmenter les proportions 4 oeufs, 130 g de sucre +130g , 200 g de farine , 70 g de fécule ).
Garnir généreusement de rhubarbe coupée en cubes .

Mettre au four préchauffé thermostat 5-6 puis enfourner pendant 40 min.

Préparation de la meringue :

Au bout de 35 min de cuisson , préparer la meringue : monter les blancs en neige très fermes. Ajouter 100 g de sucre en continuant à battre.
Puis ajouter les 50 g de sucre restant et le sucre vanillé en mélangeant cette fois à la spatule.

Au bout de 40 min de cuisson du gâteau, étaler la meringue à la surface ou à la poche à douille pour faire plus joli. Laisser cuire encore 10 min pour que la meringue se colore un peu .

Laisser refroidir . on peut aussi le déguster tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille , ou froid avec un coulis de framboises .


Verdict : le fait d'avoir doublé les quantités et de ne pas avoir su comment doser le lait a été fatal ! en effet la pâte était sèche et compacte ce qui m'a déçue car sur la recette originale, on voyait bien que c'était moelleux...a refaire donc mais en faisant attention a la quantité de lait !