Ce Week end j'ai essayé une recette tiré du livre de Stéphane Glacier ,
"Les desserts de Stéphane" Grand bien m'en a pris car nous avons tous adoré cette recette, moi la première !!!
Ingrédients pour 6 à 8 pers.
- 30cl de lait
- 1 gousse de vanille (j'ai mis de l'extrait)
- 4 jaunes d'oeufs
- 175g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine ( j'en ai mis 2 )
- 35 cl de crème fraîche liquide ( entière)
- 2 CS à soupe de Kirsch ( j'adore l'arôme que cela procure aux pâtisseries!!!!)
- 25 biscuits cuiller ( au moins...)
- 500g de fraises bien parfumées ( voir un peu plus..)
Préparez votre bavaroise :
Faites bouillir le lait et la vanille et le verser sur les jaunes d'oeufs préalablement fouettés avec 100g de sucre.
Remettre à cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans faire bouillir !!!
Verser la crème dans un récipient en la filtrant (passage obligatoire sinon la crème à un drôle d'aspect , sic! )
Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et égouttée, laissez refroidir.
Pendant ce temps fouettez votre crème en chantilly et incorporez la a votre crème vanillée refroidie.
Dans une casserole faites bouillir 75g de sucre restant avec 8 CS d'eau
( il faut au moins le double !!!!) Ajoutez le Kirsch et versez dans un plat creux.Coupez les biscuit cuiller en deux.
Dans un cercle assez haut , disposez sur le pourtour intérieur les demi-biscuits sans les tremper et tapissez ensuite le fond du cercle avec ceux trempés dans le sirop au Kirsch
( prévoyez de monter votre gâteau directement sur votre p lat de service car ensuite impossible de le bouger...! )Divisez la bavaroise en 2 parties , dans l'une ajoutez 100g de fraises écrasées à la fourchette puis versez dans le cercle , mettre une couche de biscuits trempés puis garnir à nouveau avec le reste de crème.
Réservez au congélateur 1 heure pour faire prendre et décorer avec les fraise en le sortant.
Je l'ai mis l'après midi dans mon réfrigérateur bien froid ( j'avais le temps) et la tenue du gâteau a été impeccable !
J'ai préféré ne mettre que 2 feuilles de gélatine à la place des 4 préconisées car je n'aime pas les crème trop gélifiés , ainsi la mienne était moelleuse et légère, un vrai bonheur !
Ce gâteau est le léger pas écœurant pour 2 sous, c'est une merveille! je vous incite à le tester car il vaut le détour !!!
N'hésitez pas a me laisser un commentaire ... ;-))
Petite précision suite a diverses constatations, si vous crème pâtissière n'est pas extrêmement ferme ( épaisse) votre crème mousseline sera trop liquide et votre gâteau ne se tiendra pas bien...ajoutez donc un peu de gélatine pour maintenir le tout .
