Buche au chocolat blanc insert framboise

Il me semble que c'est la première fois que je poste une recette de buche ... en tout cas grâce au moule buche Flexipan c'est vraiment un jeu d'enfant !! et quel résultat !
j'adore !!!
Je me suis inspirée d'une recette de buche sur le joli Blog de ma collègue Marie-Pierre , clic.

 

Ingrédients pour le crémeux à la framboise (à faire au moins 3 h avant ou la veille) :

• 2 feuilles de gélatine
• 160 g de purée de framboises
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 oeufs
• 45 g de sucre

Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau très froide 15/20 minutes. Dans une casserole, porter à ébullition la purée de framboises, les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre. Retirer du feu puis ajouter la gélatine égouttée. Lisser. 

Mettre un peu de crémeux dans une poche à douille puis faire des taches sur le rhodoïd.( désolée j'ai oubliée de faire les photos)

Mettre au congélateur. 

Garnir du reste de crémeux les empreintes bûchettes pour faire l'insert. Réserver au congélateur. 

Ingrédients pour la dacquoise:

·       75 gr de poudre de noisettes

·       25 gr de poudre d'amandes

·       50 gr de sucre glace

·       160 gr de blancs d'œufs environ (5 blancs)

·       30 gr de sucre en poudre

·       40 gr de noisettes concassées ou du pralin (facultatif)

Préchauffer four à 180° (th 6)

Dans le cul de poule, tamiser ensemble la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et le sucre glace .
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre
Incorporer délicatement avec la spatule le mélange tamisé aux blancs montés
Verser la préparation sur le Flexipan plat, puis étaler avec la spatule inox en prenant appui sur le bord.

Parsemer la dacquoise avec des éclats de noisettes ou le pralin puis saupoudrer avec du sucre glace

 
Faire cuire environ 20 min à 180° C

Laisser refroidir et démouler 

Ingrédients pour la bavaroise chocolat blanc :

• 225 g de lait  entier
• 2,5 feuilles de gélatine 
• 200 g de chocolat blanc
• 75 g de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 110 g de crème fleurette 35% MG

Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau très froide 15/20 minutes. Réaliser une crème anglaise et ajouter hors du feu le chocolat blanc puis la gélatine essorée. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Quand la crème est froide monter la crème fleurette pas trop ferme puis l’incorporer délicatement à la spatule haute température à la crème anglaise.

Montage :

Mettre le rhodoïd à poids dans le moule à bûche puis couler la moitié le la bavaroise vanille. Déposer deux ou trois inserts de crémeux framboises encore congelés au centre.

Verser le reste de bavaroise et finir avec une bande de dacquoise. 

Filmer pour protéger et placer au congélateur au moins une nuit mais vous pouvez la faire plusieurs jours à l'avance

   

Déposer la bûche sur le plat de service et décorer selon vos goûts.

Les Koonies...quezaco ???

Bonjour à tous, un petit article pour vous parler d'un petit gateau qui m'a interpelé, de par son nom ( Koonies) et son inventeur , Christophe Michalak.

Mi-cookies, mi-brownies,ces petites douceurs sont fourrées d'un caramel au beurre salé et sont super bons !!!!

J'ai trouvé la recette chez Chef NINI , qui elle l'a trouvé sur le site de France 2

Pour 20 koonies :

• 100 g de chocolat noir à pâtisser 
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs 
• 60 g de farine
• 50 g de poudre d’amandes
• Des noisettes concassées ( j'ai mis des noix )
• De la fleur de sel (pas mis)

Pour le coeur caramel

• 250 g de sucre en poudre
• 25 cl de crème liquide
• 30 g de beurre

 Préchauffez votre four à 180°C

 Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat et le beurre ensemble.
 Pendant ce temps, mélangez dans un cul de poule le sucre, la farine et la poudre  d’amandes.
Ajoutez les œufs uns à uns et incorporez-les au fouet.

Versez le chocolat et le beurre fondus sur le mélange farine,amande,sucre mélangez la préparation au fouet.

Versez la pâte dans une poche à douille lisse.

J'ai pris deux plaques de cuisson avec mes Silpat.

Dressez la pâte comme on le fait pour des macarons en petits tas bien ronds. Espacez-les bien car ils s’étalent un peu à la cuisson.
Tapez les plaques sur le plan de travail pour aplatir.
Saupoudrez sur la moitié des coques des noix concassées et de la fleur de sel (facultatif)

 

Enfournez pour 10 minutes ,ils doivent être moelleux.

Faites-les refroidir sur une grille pour garder tout leurs croustillants.

 Pendant ce temps, préparez le caramel.
 Faites chauffer la crème dans une petite  casserole jusqu’à ébullition.
 Faites fondre le sucre dans une autre casserole en caramel.
 Quand celui ci à une belle couleur doré , hors du feu , versez petit à petit la crème chaude et mélangez.
 Laissez cuire à ébullition pendant 2-3 minutes environ sans cesser de mélanger.
 Hors du feu, ajoutez le beurre .

Laissez refroidir complètement au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait bien épaissi.

Versez le caramel dans une poche à douille et garnissez l’intérieur des coques natures.

 Succès assuré et si vous n'avez pas asses de caramel, le fourrage au Nutella est une réussite aussi !!!

Tarte Sapin aux fruits secs

 

En ce moment j'ai la tête dans les préparatifs de Noël et surtout les gourmandises maison !

Comme tous les ans Guy Demarle sort ses moules et empreintes pour les Fêtes et cette fois ci j'ai craqué pour le moule sapin ( entre autre ;-) )

 Mais asses de Blabla, voici le recette !

Ingrédients :

·      une belle pâte sablée faite au COOK'IN, ( 250g de farine, 130 de beurre mou, 90 de sucre glace, 1 oeuf, et une gousse de vanille) .

·      200g de cramberry

·      200g de raisins

·      une grosse pomme hachée en moyens morceaux

·      80 g de fruits confits,

·      80 g de noix de pécan,

·      6cl de cognac

·      50 g de beurre

·      50g de cassonade,

 Faire revenir quelques minutes tous les ingrédients dans une sauteuse et versez sur votre pâte sablée qui à été moulée dans son empreinte . 

Cuire 30 mn à 180° .

10 mn avant la fin de la cuisson déposez les étoiles ou autres décorations que vous avez réalisé avec les restes de la pâte sablée, sur la tarte et continuez la cuisson.

Une fois votre sapin aux fruits secs refroidi saupoudrez de sucre glace pour faire la neige !

Bonne dégustation, c'est délicieux !! 

Gaufres de Liège

Bonjour ! Après les gaufres de foire (clic) , voici les Gaufres de Liège ! 

j'ai pris la recette de Sylvie Aît Ali tiré de son livre la cuisine Cht'i et je vous la recommande !

pour 12 gaufres :

400 gr de farine
1 sachet de sucre vanille
1,5 cuillère à café de levure boulangère déshydratée
2 oeufs
14 cl de lait
1/2 cuillère à café de sel
200 gr de beurre mou
180 gr de sucre perlé 

Mélangez la farine, le sucre vanille et la levure, placez le tout dans le bol de votre robot pétrin ou de votre cook'in . 
Battez les oeufs avec le lait, ajoutez le sel. Versez le mélange liquide sur le mélange farine-sucre et faites pétrissez jusqu'à la formation dune boule.

Ajoutez le beurre tempéré et laissez tourner le robot jusqu'à ce que la pâte l'intègre. Laissez reposer 30 min à 1 heure à couvert.

Versez la pâte sur un plan de travail fariné, ajoutez le sucre perlé, divisez la pâte en 12 parts et façonnez des petites boules. Mettez le gaufrier à chauffer et placez-y les boules de pâte. Laissez cuire et dorer 1 à 2 minutes selon votre gaufrier. Placez sur une grille pour les laisser refroidir.






A déguster de préférence encore tièdes mais attention au sucre qui se transforme en caramel et qui reste un moment brûlant.

Livres de cuisine à vendre

Bonjour , 

Voila déjà 2014 et cette année c'est le grand ménage dans mes rayonnages de livres!
Voici un premier tri , si un livre vous intéresse faites moi un petit mot.

 Livre épuisé chez l’Éditeur 20€

 Livre Rare et introuvable sauf à des prix inimaginables ( jusqu’à 60€!) ! je reste un peu en dessous des annonces 40€ VENDU

 Sympathique petit livre bourré d'idées ! 4€

 Etat neuf : 8€ VENDU

 Mes ravioles : 5€

 Livre aussi épuisé ( vu à Presque 40€) je le vends 15€ VENDU

superbe petit livre très inspirant, introuvable aussi mais peu connu, 5€